Стейк из юбки с сырным картофельным пюре

Юбочный стейк имеет длинную плоскую форму, поэтому для достижения готовности ему требуется всего несколько минут с каждой стороны. Что делать со всем этим дополнительным временем? Приготовьте сырное картофельное пюре с нуля — и менее чем за час получите ужин на столе.

Стейк из юбки с сырным картофельным пюре

Ингредиенты

1 1/4 фунта картофеля Юкон Голд, нарезанного ломтиками

Кошерная соль

1 фунт стейка из юбки, разрезанный пополам

Свежемолотый перец

1/2 чайной ложки приправленной соли

1 столовая ложка растительного масла

1/2 стакана 2% молока

3 ломтика американского сыра, разорванные на кусочки

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 лука-шалота, тонко нарезанных (светлая и темно-зеленая части разделены)

1 чашка замороженного горошка, размороженного

Соус для стейка, для подачи

Направления

1. Положите картофель в кастрюлю среднего размера и добавьте достаточно воды, чтобы она покрыла его; приправить солью. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите, пока картофель не станет мягким, 12–15 минут. Оставьте 1/2 стакана воды для варки, затем слейте воду с картофеля и верните его в кастрюлю.
2. Тем временем щедро приправьте стейк перцем и солью. Нагрейте растительное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте стейк и готовьте, пока он не подрумянится, примерно по 4 минуты с каждой стороны для средней прожарки (при необходимости уменьшите огонь). Переложите стейк на разделочную доску. 
3. Смешайте молоко, сыр и масло в небольшой кастрюле и поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая, пока он не расплавится и не станет однородным. Вылейте к картофелю и разомните, добавляя немного оставшейся от варки воды по мере необходимости, чтобы разжижить. Добавьте белую и светло-зеленую часть зеленого лука, приправьте солью и перцем. Накройте, чтобы сохранить тепло.
4. Нагрейте горох, как указано на этикетке. Нарежьте стейк и разложите по тарелкам вместе с картофельным пюре. Выложите картофель горошком и зеленью. Подавайте с соусом для стейка.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/skirt-steak-with-cheesy-mashed-potatoes-8047046