Зимний Минестроне

 Пюре из фасоли каннеллини с говяжьим бульоном придает сливочный оттенок этому сытному супу, а целые бобы каннеллини добавляют еще один слой текстуры. Секретное оружие Джады Де Лаурентис в этом рецепте — замороженная кожура пармезана: она медленно тает и придает супу соленый, маслянистый вкус.

Зимний Минестроне

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица, нарезанная

2 моркови, очищенные и нарезанные

2 стебля сельдерея, нарезанные

3 унции тонко нарезанной панчетты, крупно нарезанной

2 зубчика чеснока, раздавленных

1 фунт мангольда, стебли обрезать, листья крупно нарезать

1 красновато-коричневая картофелина, очищенная и нарезанная кубиками

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 банка (14 1/2 унции) нарезанных кубиками помидоров в соке

2 свежие веточки розмарина

1 банка фасоли каннеллини (15 унций), слить воду, промыть, разделить на части

2 банки (14 унций) говяжьего бульона с низким содержанием натрия, разделенные

1 (1 унция) кожура пармезана

1/4 стакана нарезанной свежей плосколистной петрушки

Направления

1. В большой тяжелой кастрюле или жаровне нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь, сельдерей, панчетту и чеснок. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 10 минут. Добавьте мангольд и картофель. Приправьте солью и перцем и готовьте 2 минуты. Добавьте помидоры и веточки розмарина. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока мангольд не завянет, а помидоры не станут очень мягкими, около 10 минут.
2. В кухонном комбайне или блендере смешайте 3/4 фасоли с 1/2 стакана бульона. Взбивайте почти до однородности. Добавьте к овощной смеси пюре из фасоли, оставшийся бульон и кожуру пармезана. Варите, время от времени помешивая, пока кусочки картофеля не станут мягкими, около 15 минут. Добавьте оставшуюся фасоль и петрушку. Варите на медленном огне, пока фасоль не прогреется и суп не загустеет, около 2 минут. Выбросьте стебли розмарина (листья опадут) и приправьте солью и перцем по вкусу. Разлейте суп по тарелкам и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/winter-minestrone-recipe2-1922445