Пуле Мафе

Poulet mafé — это сенегальское блюдо с густым арахисовым соусом с курицей, корнеплодами и капустой, подаваемое с рисом, фонио или кускусом из проса. Для шеф-повара Пьера Тиама это самая лучшая еда для комфорта. Его совет: «Будьте терпеливы, готовя mafé. Дайте рагу медленно кипеть, пока масло не поднимется на поверхность».

 Пуле Мафе

Ингредиенты

• 3 средних зубчика чеснока, мелко нарезанных

• 1 столовая ложка очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря

• Щепотка кошерной соли, плюс еще по вкусу 

• Щепотка черного перца

• 1 фунт куриных бедер на кости, без кожи

• 1 фунт куриных ножек, без кожи

• 3 столовые ложки растительного масла

• 1 маленький желтый лук, нарезанный

• 1 банка томатной пасты (6 унций)

• ¼ стакана рыбного соуса (например, Red Boat) 

• 7 стаканов воды

• 1 стакан несладкого сливочного арахисового масла (например, натурального сливочного арахисового масла Smucker's), тщательно перемешанного

• 8 унций зеленой капусты, очищенной от кочерыжки и нарезанной на 2-дюймовые дольки

• 3 средняя морковь, нарезанная на кусочки длиной 2 дюйма

• 2 картофель сорта Юкон Голд среднего размера, очищенный и нарезанный на кусочки размером 1 ½ дюйма

• 1 сладкий картофель среднего размера, очищенный и нарезанный на кусочки толщиной 1 ½ дюйма

• Нарезанный свежий перец чили сорта «Скотч боннет» по вкусу (по желанию)

• Приготовленный белый рис для подачи

Направления

1. Смешайте чеснок, имбирь, соль и черный перец в большой миске. Добавьте курицу; вдавите чесночную смесь в куски курицы. Накройте полиэтиленовой пленкой; поставьте в холодильник минимум на 3 часа или до 12 часов.

2. Нагрейте масло в большой голландской духовке на средне-высокой температуре, пока масло не начнет мерцать. Добавьте лук; готовьте, часто помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавьте томатную пасту и рыбный соус. Готовьте, постоянно помешивая, пока все не смешается, а томатная паста не карамелизируется и не станет на несколько тонов темнее, от 6 до 8 минут. Добавьте 7 стаканов воды, соскребая все подрумяненные кусочки со дна голландской духовки. Добавьте курицу и оставшуюся чесночную смесь в миске в голландскую духовку. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-низкого.

3. Поместите арахисовое масло в жаропрочную миску среднего размера; добавьте 1 1/2 стакана жидкости из голландской печи, по 1/4 стакана за раз, пока арахисовое масло не станет жидким и смесь не станет кремообразной. Добавьте в смесь в голландской печи; доведите до сильного кипения на среднем огне. Варите на медленном огне, не мешая, 20 минут.

4. Вмешайте капусту и морковь в смесь в голландской духовке; снова доведите до сильного кипения на среднем огне. Тушите, не мешая, 10 минут.

5. Перемешайте картофель и кусочки батата в смеси в голландской духовке; верните на сильный огонь на среднем огне. Варите на медленном огне, не мешая, пока курица и овощи не станут мягкими, а масло не отделится от загустевшего соуса, 30–35 минут. Снимите с огня; добавьте чили сорта «Скотч боннет», если используете, и приправьте солью по вкусу. Подавайте с рисом.

   

   
   

Сделать вперед

Poulet mafé можно приготовить заранее, за 3 дня, и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Перед подачей слегка разогреть.

https://www.foodandwine.com/recipes/poulet-mafe