Сообщения
Технология приготовления кебаба прошла долгий путь за тысячелетия — по мнению некоторых историков, пионерами этой техники приготовления были средневековые турецкие солдаты , которые использовали мечи в качестве шампуров для костра. (Не совсем перековать мечи на орала, но, по крайней мере, шаг в правильном направлении.)
Кебаб сопровождал распространение Османской империи, появившись в кухнях стран Ближнего Востока и Средиземноморья, а оттуда — по всему миру.
И неудивительно — еда на палочке удобна, эффективна и весела. Готовится на костре, позволяет людям общаться, пока готовится их ужин, и требует минимальной подготовки.
Культуры по всему миру привнесли новшества в шашлычную еду, сделав ее как соленой, так и сладкой. На Ближнем Востоке есть кебабы, как шиш, так и донер. В японской кухне есть якитори , в то время как в Китае есть сладкий танхулу . В Индии есть тикка, в Таиланде сатай и русский шашлык. И, конечно же, на американских карнавалах и государственных ярмарках можно увидеть корн-доги, жареный сыр и жареные во фритюре конфеты.
Ого, это быстро стало нездоровым! Можем ли мы изменить ситуацию и пойти в другом направлении? Можно ли приготовить шашлыки из здоровой, цельной пищи? Можем ли мы наслаждаться едой на палочке растительным способом?
Почему стоит выбрать веганские шашлыки или кебабы?
Существует множество причин ограничить или исключить мясо из своего рациона, в том числе связанные со здоровьем , окружающей средой и этикой . Если здоровье является для вас главным приоритетом, есть еще больше причин избегать мяса, приготовленного на гриле или на открытом огне при высоких температурах.
Лучше для вашего здоровья
Приготовление мяса таким образом формирует AGEs , очень удачную аббревиатуру для Advanced Glycation End-products, которые могут ускорить старение мозга и привести к снижению когнитивных способностей . Приготовление на открытом огне при высокой температуре также создает канцерогенные соединения в мясе, такие как гетероциклические амины (HCAs) и полициклические ароматические углеводороды (PAHs).
Эти вредные соединения не только прилипают к поверхности жареного мяса, но и попадают в воздух , поэтому даже простое нахождение рядом с грилем во время барбекю может привести к их попаданию в ваш организм.
Напротив, при жарке фруктов и овощей на гриле таких соединений не образуется. В то время как любая пища с высоким содержанием жиров и белков, включая соевые продукты, такие как тофу и темпе, а также сильно переработанные растительные альтернативы мясу , при жарке на гриле будет производить некоторое количество AGE, HCA и PAH, употребление растительной диеты может снизить AGE на 79% .
Вы можете еще больше снизить воздействие AGE, используя для покрытия растительных ингредиентов для шашлыка маринады без содержания масла, а не масла.
И растительные диеты в целом более здоровы. Растительные продукты, не подвергающиеся интенсивной обработке, содержат клетчатку, которой катастрофически не хватает в промышленных диетах (и почти полностью отсутствуют в мясе).
Если вы выбираете цельные продукты вместо обработанных, вы также получаете больше питательных веществ на калорию, включая антиоксиданты, витамины и минералы.
Растения содержат гораздо меньше насыщенных жиров, чем мясо, и не содержат определенных соединений, вызывающих воспаление , таких как ТМАО и ИФР-1.
Лучше для животных и окружающей среды
Употребление в пищу растений вместо животных также лучше для этих животных и для окружающей среды . Оказывается, что животноводство ответственно за удивительно большое количество выбросов парниковых газов в мире, а также является основной причиной вырубки лесов.
Поскольку преобразование растительного белка в животный белок настолько неэффективно, огромные площади земель используются для производства кормов для животных вместо того, чтобы напрямую кормить голодных людей.
Промышленное животноводство не только жестоко по отношению к животным, но и довольно жестоко по отношению к людям. Промышленное животноводство способствует цветению водорослей, пищевым заболеваниям, пандемиям, загрязнению воды и другим серьезным проблемам со здоровьем.
Замена животной пищи растительной — более здоровый и экологичный выбор. И к счастью, есть много способов проявить креативность с веганскими версиями рецептов шашлыка или кебаба.
Основные растительные ингредиенты для еды на палочке
Итак, какие виды растительных ингредиентов можно нанизывать на палочку? В принципе, все, что можно порезать на кусочки или проколоть целиком, чтобы оно не отвалилось.
Это включает в себя множество овощей, таких как грибы, цветная капуста, баклажаны, болгарский перец, лук, помидоры черри или виноградные помидоры, а также летние кабачки, такие как цуккини. Лук может быть сложным, потому что, как заметил Шрек, у него есть слои.
Некоторые фрукты отлично подходят для шашлыка, особенно твердые, такие как джекфрут, ананас, манго, виноград, а также только что созревшие персики и абрикосы.
Если вы хотите придать кебабам более мясную текстуру и вкус умами, существуют растительные белки и аналоги мяса, которые могут быть как слегка обработанными (бургеры с темпе, тофу и фасолью/чечевицей), так и среднеобработанными (сейтан) и сильнообработанными (растительные заменители мяса, такие как куриные отбивные и фрикадельки).
Для придания вкуса еде на палочке рассмотрите возможность использования маринадов, соусов и подлив на растительной основе, а также трав и специй.
Подготовка шашлыков
Для сборки ваших творений вы можете использовать деревянные или металлические шампуры . Если вы используете дерево, сначала замочите их, чтобы они не горели.
Затем приготовьте маринад (примеры и вдохновение можно найти в рецептах ниже).
Затем нарежьте ингредиенты на куски или ломтики для удобства нанизывания и приготовления (за исключением круглых цельных продуктов, таких как маленькие помидоры и коктейльный лук). Один из секретов приготовления хороших шашлыков заключается в том, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера; таким образом, у вас не получится кашеобразных кусочков кожицы помидора, застрявших между твердыми сырыми кусочками цуккини.
Маринуйте ингредиенты для придания им вкуса: 10–15 минут для более мягких фруктов и овощей с высоким содержанием воды и дольше (даже в течение ночи) для более твердых продуктов.
Одной из приятных особенностей шашлыков является то, что их можно брать с собой, особенно до приготовления. Вы можете приготовить палочки с маринованными ингредиентами и принести их на барбекю, чтобы накормить любителей растительной пищи (и заставить всеядных завидовать, если вы не в настроении делиться).
Как приготовить шашлыки
У вас есть несколько вариантов приготовления шашлыка, включая приготовление на гриле, запекание в духовке, приготовление на плите и даже отказ от жарки и наслаждение сырыми фруктами и овощами на палочке.
Для жарки на гриле разогрейте гриль до средней или высокой температуры. Поместите шампуры на гриль и готовьте около 10–15 минут, переворачивая их каждые несколько минут для равномерного нагрева. Они готовы, когда станут мягкими, прогретыми и на них появятся следы от гриля.
Приготовление веганских шашлычков в духовке начинается с разогрева духовки до 400°F (200°C). Поместите шашлычки на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком . Запекайте около 20–25 минут, перевернув один раз в середине приготовления, пока овощи не станут мягкими и слегка не подрумянятся.
Вы можете приготовить шашлык (я объявляю это глаголом) на плите, разогрев сковороду-гриль или большую сковороду на среднем огне. Добавьте немного воды или бульона (или масла, если вы его используете) в сковороду и готовьте шашлыки около 10–15 минут, периодически переворачивая, пока овощи не станут мягкими и слегка хрустящими по краям.
После приготовления вы можете подавать шашлычки с соусом для макания.
И как уже упоминалось, вы также можете делать шашлыки без варки, используя сырые фрукты и овощи. Если вы избегаете жарки, то другие фрукты становятся возможными, например, виноград, ягоды и цитрусовые, такие как апельсины, мандарины и грейпфруты.
Комментариев нет:
Отправить комментарий