Салат из жареной тыквы с сумахом и итальянской заправкой

Лепестки красного лука, ореховая тыква-акорн и маринованные пеперончини, заправленные сливочной итальянской заправкой, делают гарнир сытным, но не тяжелым. Вдохновленные хрустящим сладким картофелем шеф-повара Скотта Тачинелли в Don Angie в Нью-Йорке, мы добавляем в заправку сумах, придавая ей травяной, лимонный привкус.

 Салат из жареной тыквы с сумахом и итальянской заправкой

Ингредиенты

• 1 (24 унции) тыква сорта «акорн», разрезанная пополам вдоль, очищенная от семян и нарезанная на дольки толщиной 2,5 см

• 3 небольших (6 унций) красных луковицы, нарезанных на 2,5-сантиметровые дольки

• 7 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенной

• 1/2 ч.л. черного перца, разделить

• 9 целых маринованных перцев пеперончини в банках

• 2 столовые ложки простого цельномолочного йогурта

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

• 1 чайная ложка меда

• 1/2 чайной ложки сушеного орегано

• Свежетертый сыр Пармиджано-Реджано и молотый сумах для украшения

Направления

1. Разогрейте духовку до 425°F. Смешайте тыкву, лук, 1 столовую ложку масла, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного перца на противне; распределите ровным слоем. Запекайте в разогретой духовке 25 минут. Переверните тыкву и лук; добавьте пеперончини на противень. Продолжайте запекать, пока тыква и лук не начнут подрумяниваться, около 15 минут.

2. Тем временем в небольшой миске смешайте йогурт, уксус, мед, орегано, оставшиеся 6 столовых ложек масла, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и оставшуюся 1/4 чайной ложки черного перца.

3. Выложите смесь из жареной тыквы на сервировочное блюдо, полейте заправкой. Украсьте тертым сыром и сумахом.

Сделать вперед

Смесь для сквоша можно хранить при комнатной температуре до 3 часов. Подавать при комнатной температуре или разогреть в духовке при температуре 425°F до прогрева, около 5 минут. Йогуртовую смесь можно приготовить заранее за 2 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-squash-salad-sumac-and-italian-dressing