Киш с колбасой и красным луком в листовой сковороде

В Convivial в Вашингтоне, округ Колумбия, киш длиной в фут от Седрика Мопилье выводит эту классику завтрака на новый уровень. Эта версия, приготовленная на противне с бортиками, рассчитана на всю семью.

 Киш с колбасой и красным луком в листовой сковороде

Ингредиенты

Корочка

• 3 ½ стакана муки общего назначения (около 14 7/8 унций) плюс еще немного для рабочей поверхности

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 ¼ стакана несоленого масла (10 унций), нарезанного на кусочки толщиной 1/2 дюйма и охлажденного

• 8–10 столовых ложек ледяной воды по мере необходимости

Заполнение

• 1 столовая ложка рапсового масла

• 8 унций колбасы для завтрака оптом

• 18 большие яйца

• 2,25 стакана пополам

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 ½ чайной ложки черного перца

• 9 унций сыра Грюйер, тертого (около 2 1/4 стакана)

• 1 маленькая красная луковица, нарезанная кольцами толщиной 1/4 дюйма

• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна

• 1 чашка неплотно упакованной молодой рукколы

Направления

1. Сделайте корж: измельчите муку, соль и перец в кухонном комбайне до однородной массы, примерно 4 нажатия. Рассыпьте кусочки масла по мучной смеси; измельчайте импульсами по 1 секунде, пока масло не станет размером с горошину, 9–10 нажатий. Добавьте в смесь ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, измельчая до тех пор, пока смесь не станет похожа на грубую муку. Выложите на рабочую поверхность; месите, пока тесто не соберется в комок. Руками раскатайте в прямоугольник толщиной 1 дюйм. Заверните в полиэтиленовую пленку и охладите в течение 1 часа.

2. Выстелите дно противня размером 18 x 13 дюймов пергаментной бумагой. Разверните тесто и раскатайте на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 20 x 15 дюймов. Аккуратно намотайте тесто на скалку и разверните на подготовленной форме. Прижмите тесто к углам и верхним сторонам противня. Обрежьте лишнее тесто примерно на 1/4 дюйма выше края формы. Защипните края теста по желанию. Заморозьте на 45 минут.

3. Разогрейте духовку до 400°F с решеткой в ​​верхней трети духовки. Выстелите корж 2 большими листами пергаментной бумаги; сверху положите сушеные бобы или грузики для пирога, чтобы закрыть. Выпекайте в разогретой духовке, пока низ не схватится, а края не станут светло-золотистого цвета, 35–40 минут. Уберите грузики и пергамент. Верните корж в духовку; выпекайте при температуре 400°F до хрустящей корочки и подрумянивания, 15–20 минут. При необходимости слегка прижмите корж. Дайте полностью остыть.

4. Приготовьте начинку: разогрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте колбасу; готовьте, разбивая на кусочки среднего размера деревянной ложкой, до готовности, около 6 минут. Снимите с огня.

5. Взбейте яйца в большой миске до однородной массы. Добавьте половину сливок, соль и перец. Посыпьте корж сыром, колбасой и примерно половиной луковых колец. (Оставшийся лук оставьте для другого использования.) Аккуратно вылейте яичную смесь на корж; посыпьте тимьяном.

6. Выпекать при температуре 400°F, пока слегка не поднимется и не застынет, 30–35 минут. Вынуть из духовки; дать постоять 10 минут. Перед подачей посыпать рукколой.

https://www.foodandwine.com/recipes/sausage-and-red-onion-sheet-pan-quiche