Курица в противне с цуккини и чесночно-томатным соусом

Этот ужин «все в одном» начинается с минимализма — просто кусочки курицы и цуккини и лука-шалота, смешанные с обычными ингредиентами (оливковое масло, соль и перец) перед запеканием. Но пока курица и овощи красиво подрумяниваются в духовке, вы максимально используете свое время, готовя приправу из помидоров черри с травами и чесноком. Последний трюк? Использовать эту приправу для деглазирования противня после того, как он будет вынут из духовки, максимально используя пикантные соки сковороды, притупляя остроту уксуса и чеснока и размягчая помидоры ровно настолько, чтобы расцвели все вкусы.

Курица в противне с цуккини и чесночно-томатным соусом

Ингредиенты

• 1 (3–3 1/2 фунта) целая курица, высушенная и разрезанная на 6 частей, или 3 фунта куриных ножек и/или бедер с костями и кожей

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

• 2 1/2 чайных ложки кошерной соли, разделенные

• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, разделенного

• 4 средних лука-шалота, разрезанных пополам вдоль

• 3 средних цуккини, нарезанных по диагонали кружочками толщиной 1 дюйм

• 2 стакана разрезанных пополам помидоров черри

• 1/4 стакана белого винного уксуса

• 2 столовые ложки измельченного свежего эстрагона

• 2 средних зубчика чеснока, тертых (около 1 чайной ложки)

Направления

1. Разогрейте духовку до 450°F. Натрите курицу 2 столовыми ложками масла. Приправьте 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца. Выложите на противень с бортиками. Смешайте лук-шалот, цуккини, 2 столовые ложки масла, 1/2 чайной ложки соли и оставшуюся 1/4 чайной ложки перца в средней миске. Распределите смесь из цуккини вокруг курицы.

2. Выпекайте 25 минут, повернув противень на полпути выпекания. Увеличьте температуру в духовке до уровня гриля. (Не вынимайте противень из духовки.) Выпекайте до тех пор, пока курица не прожарится, а кожа слегка не подрумянится, 2–4 минуты.

3. Пока курица запекается, смешайте помидоры, уксус, эстрагон, чеснок, оставшиеся 6 столовых ложек масла и 1 чайную ложку соли.

4. Переложите смесь курицы и цуккини на блюдо. Сразу же добавьте томатную смесь на горячий противень (в качестве альтернативы вы можете соскоблить сок из противня в среднюю кастрюлю, а затем перемешать с томатной смесью) и положите на средний противень. Используя плоскую деревянную ложку или лопатку, соскребите подрумяненные кусочки со дна противня, пока помидоры выпускают свой сок. Сразу же полейте курицу и овощи томатной сальсой и подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/sheet-pan-chicken-zucchini-and-garlicky-tomato-relish