Блины с коричневым маслом и ягодным сиропом в форме листа

Автор блога Food & Wine Cooks Андреа Слонекер использовала свою давнюю любовь к блинам, чтобы вывести этот завтрак на новый уровень вкуса. Поджаренное коричневое масло пропитывает едва сладкое тесто, которое жарится на сковородке в пушистые, кружевные оладьи. В довершение всего, ее супербыстрый фруктовый сироп для противня готовится всего за несколько минут; замороженные ягоды лопаются в духовке, выпуская сок, который смешивается с карамельным коричневым сахаром и небольшим количеством лимона для баланса.

 Блины с коричневым маслом и ягодным сиропом в форме листа

Ингредиенты

• 4 стакана свежих или замороженных ягод (например, черники, малины, ежевики и/или нарезанной клубники) (около 1 1/4 фунта)

• 1/2 стакана светло-коричневого сахара

• 2 чайные ложки лимонной цедры плюс 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 1/2 стакана несоленого масла (4 унции), разделить, плюс еще немного для подачи

• 1 1/2 стакана цельного молока комнатной температуры

• 1/2 стакана сметаны

• 2 больших яйца

• 1 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

• 2 стакана муки общего назначения (около 8 1/2 унций)

• 2 столовые ложки сахарного песка

• 2 чайные ложки разрыхлителя

• 1 чайная ложка пищевой соды

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

Направления

1. Разогрейте духовку до 350°F. Смешайте ягоды, коричневый сахар, лимонную цедру и сок в большой миске. Переложите ягодную смесь на противень с бортиками; распределите ровным слоем. Выпекайте в разогретой духовке, пока ягоды не станут мягкими, но сохранят форму, 25–30 минут. Используйте лопатку, чтобы соскоблить фруктовый и сковородный сок в жаропрочную миску. Держите в тепле, если подаете немедленно, или дайте полностью остыть и храните, накрыв, в холодильнике до 1 недели.

2. Разогрейте духовку до 200°F. Растопите 6 столовых ложек масла в небольшой сковороде из нержавеющей стали на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, пока твердые частицы масла не станут золотисто-коричневыми и не приобретут аромат поджаренного хлеба, 3–5 минут. Сразу же переложите коричневое масло в среднюю жаропрочную миску. Добавьте молоко и сметану, взбивайте до смешивания. Добавьте яйца и ваниль; взбивайте до смешивания.

3. В отдельной большой миске взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель и соду. Добавьте смесь коричневого масла к смеси муки; аккуратно перемешайте, пока не останется видимых комочков муки (тесто должно быть комковатым).

4. Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду на среднем огне или нагрейте электрическую сковороду до 375 °F. Проверьте сковороду, капнув несколько капель воды; если они шипят при контакте, значит, она готова к жарке блинов. (Если сковорода дымится, значит, она слишком горячая.) Смажьте сковороду 1 столовой ложкой масла. Используя половник, добавьте до 4 ложек теста (около 1/2 стакана на блин) на сковороду, используя примерно половину теста. Работая быстро, используйте дно половника, чтобы распределить тесто на ровные круги. Готовьте, пока низ блинов не станет темно-золотистого цвета, а верх не покроется пузырьками, 2–3 минуты, регулируя огонь по мере необходимости. Переверните блины; готовьте до готовности, 1–2 минуты. Переложите блины на сервировочное блюдо и поставьте их, не накрывая, в разогретую духовку, пока вы готовите вторую партию. Повторите процесс с оставшимся тестом и оставшейся 1 столовой ложкой масла. Подавайте блины с теплым ягодным сиропом и, по желанию, с дополнительной порцией масла.

https://www.foodandwine.com/recipes/brown-butter-pancakes-sheet-pan-berry-syrup