Стейк в сковороде и бок-чой с лимонно-мисо-маслом

«Вы можете заметить, что этот рецепт позволяет получить больше мисо-масла, чем можно было бы выложить на один ужин», — пишет Лия Кениг. «Остатки масла хорошо хранятся в холодильнике и улучшают все, к чему прикасаются, от жареной рыбы и пасты до теплого печенья и попкорна».

 Стейк в сковороде и бок-чой с лимонно-мисо-маслом

Ингредиенты

• 1/2 стакана несоленого масла, размягченного

• 2 столовые ложки красной мисо-пасты

• 1 1/2 столовых ложки тертой лимонной цедры

• 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима, разделенных

• 2 столовые ложки рисового уксуса

• 1 небольшой зубчик чеснока, натертый на мелкой терке

• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная

• 1 (1 фунт) стейк-хэнгер, пленка удалена

• 4 средних молодых кочана бок-чой, разрезанных пополам вдоль, промытых и тщательно высушенных

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Направления

1. Смешайте масло, пасту мисо и лимонную цедру в средней миске до однородной консистенции. Дайте постоять при комнатной температуре не менее 20 минут. (Смесь можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере до 2 недель.)

2. Взбейте вместе 3 столовые ложки оливкового масла, уксус, чеснок и 1/2 чайной ложки соли в небольшой форме для выпечки. Добавьте стейк и переверните, чтобы покрыть. Накройте и поставьте в холодильник на 1–4 часа, перевернув стейк один или два раза, чтобы равномерно покрыть.

3. Разогрейте духовку для жарки с решеткой для духовки на расстоянии 8 дюймов от источника тепла. Выньте стейк из маринада; выбросьте маринад. Натрите 1 столовой ложкой лимонно-мисо масла. Положите стейк на противень с бортиками, застеленный алюминиевой фольгой. Жарьте 6 минут. Переверните стейк; жарьте 5-6 минут для средней прожарки (в зависимости от толщины стейка) или пока термометр для мяса не покажет 130 °F. Положите стейк на разделочную доску. Полейте стейк 2 столовыми ложками лимонно-мисо масла. Дайте мясу отдохнуть 10 минут, затем тонко нарежьте мясо поперек волокон и переложите на сервировочное блюдо.

4. Пока стейк отдыхает, разогрейте духовку до 425°F. Положите бок-чой в большую миску, сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла, приправьте перцем и оставшейся 1/2 чайной ложки соли; перемешайте, чтобы покрыть. Выложите бок-чой в один слой, срезами вниз, на горячий противень. Запекайте, пока стебли не станут хрустящими и мягкими, а листья не подрумянятся и не станут хрустящими по краям, 9-10 минут. Переложите бок-чой на блюдо со стейком. Подавайте оставшееся лимонно-мисо-масло отдельно.

https://www.foodandwine.com/recipes/sheet-pan-hanger-steak-and-bok-choy-lemon-miso-butter