Запеканка из тушеной грудинки с картофелем

Для этого горячего блюда из Миннесоты следующего уровня нежная грудинка тушеная в крепком пиве, а коричневый сахар помогает карамелизировать брюссельскую капусту. Сливочный грибной бешамель объединяет все это; картофельные шарики с трюфелями завершают все.

 Запеканка из тушеной грудинки с картофелем

Ингредиенты

Тушеная грудинка

• 1 (4 фунта) говяжья грудинка, жировая часть необрезанная

• 2 чайные ложки черного перца

• 1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенные

• 1 желтая луковица среднего размера (8 унций) , нарезанная (около 1 1/2 стакана)

• ¾ стакана шоколадного крепкого пива (из 1 банки [12 унций])

• 2 стакана несоленого говяжьего бульона

• 1 столовая ложка вустерширского соуса

Карамелизированная брюссельская капуста

• 1 фунт свежей брюссельской капусты, очищенной и разрезанной пополам вдоль

• 2 столовые ложки несоленого масла, растопленного

• 2 столовые ложки светло-коричневого сахара

• 1 столовая ложка кошерной соли

• ¼ чайной ложки черного перца

Грибной бешамель

• ¼ стакана несоленого масла

• 3 (8 унций) упаковки свежих нарезанных грибов кремини

• ½ стакана мелко нарезанного желтого лука (из 1 небольшой [5 унций] луковицы)

• 4 зубчики чеснока, измельченные (2 ст. л.)

• 1 ½ чайной ложки кошерной соли, разделенной

• ⅓ стакана (около 1 1/2 унции) универсальной муки

• 2 стакана цельного молока

• ¾ чайной ложки черного перца

Дополнительные ингредиенты

• 1 (28 унций) упаковка замороженных хрустящих картофельных шариков

• 4 унции тертого сыра пармезан (около 1 стакана)

• 1 чайная ложка трюфельного масла

Направления

Приготовьте тушеную грудинку:

1. Разогрейте духовку до 325°F. Посыпьте грудинку перцем и 1 столовой ложкой соли. Разогрейте большую голландскую духовку на сильном огне. Добавьте грудинку, жировой шапкой вниз, и готовьте, не трогая, пока не подрумянится, около 3 минут. Переверните грудинку и готовьте, не трогая, пока не подрумянится с другой стороны, около 3 минут. Переложите грудинку на тарелку; отставьте в сторону. Уменьшите огонь под голландской духовкой до средне-сильного. Добавьте лук; готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте пиво и соскребите все подрумяненные кусочки со дна голландской духовки. Добавьте бульон, вустерский соус и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Верните грудинку в голландскую духовку. Доведите смесь до кипения на средне-сильном огне. Снимите с огня. Накройте крышкой и переложите в разогретую духовку. Тушить в духовке до тех пор, пока мясо не станет мягким и его будет легко проткнуть вилкой, а термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 190°F, от 3 до 5 часов. Вынуть из духовки; дать остыть в жидкости, накрыв крышкой, в течение 1 часа. (Охлажденную целую тушеную грудинку можно хранить в жидкости в холодильнике до 24 часов.)

Пока тушеная грудинка остывает, приготовьте карамелизированную брюссельскую капусту:

1. Увеличьте температуру в духовке до 425°F. Смешайте брюссельскую капусту, масло, коричневый сахар, соль и перец на большом противне с бортиками, чтобы равномерно покрыть их; распределите смесь ровным слоем. Запекайте при температуре 425°F, пока брюссельская капуста не начнет коричневеть и карамелизоваться, около 10 минут. Перемешайте смесь и продолжайте запекать, пока брюссельская капуста не станет хрустящей снаружи и мягкой при прокалывании вилкой, около 5 минут. Достаньте из духовки. (Карамелизированную брюссельскую капусту можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 12 часов.)

Пока карамелизированная брюссельская капуста готовится, приготовьте грибной бешамель:

1. Растопите масло в сковороде диаметром 13 дюймов, пригодной для использования в духовке, на среднем огне до появления шипения. Добавьте грибы; готовьте, не мешая, пока они не подрумянятся снизу, около 4 минут. Добавьте лук, чеснок и 1 чайную ложку соли; готовьте, часто помешивая, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими, от 6 до 8 минут. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте муку; готовьте, постоянно помешивая, пока мука не станет золотисто-коричневой и не приобретет ореховый запах, от 1 до 2 минут. Медленно добавляйте молоко, постоянно помешивая, пока молоко не образует густую пасту с грибами и не загустеет до консистенции подливки, около 2 минут. Снимите с огня. Добавьте перец и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. (Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 12 часов.)

2. Уменьшите температуру духовки до 375°F. Выньте тушеную грудинку из жидкости и нарежьте ее на куски размером 1 дюйм. Слейте жидкость от тушения. Добавьте карамелизированную брюссельскую капусту и 5 чашек нарезанной тушеной грудинке в грибной бешамель на сковороде; перемешайте, чтобы смешать. Оставьте оставшуюся тушеную грудинку для другого использования. Смешайте замороженные картофельные шарики, пармезан и трюфельное масло в большой миске до однородной массы. Выложите смесь по кругу поверх смеси для запекания на сковороде, чтобы полностью покрыть верх. Выпекайте при температуре 375°F, пока шарики не станут золотисто-коричневыми и хрустящими, около 30 минут. Дайте немного остыть, около 10 минут. Подавайте.

https://www.foodandwine.com/recipes/braised-brisket-potato-tot-casserole