Лосось, запеченный в противне, с маслом из черных оливок

В этом изысканном блюде, приготовленном на противне, филе лосося полито ароматным маслом с толченым чесноком и солеными, вялеными в масле оливками.

 Лосось, запеченный в противне, с маслом из черных оливок

Ингредиенты

• ¾ стакана простого цельномолочного йогурта

• 1 фунт разноцветного картофеля малькового типа, разрезанного пополам вдоль

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные

• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная

• .50 ч.л. черного перца, разделенного

• 4 (6 унций) филе лосося с кожей

• 2 средние зубчики чеснока

• ¼ стакана вяленых оливок (около 12 оливок), промытых, обсушенных, без косточек и мелко нарезанных

• ¼ стакана несоленого масла, размягченного, разделенного на части

• ¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки, разделенной на

• 3 столовые ложки каперсов, высушенных и нарезанных

• .50 чайной ложки меда

• .50 ч.л. тертой лимонной цедры (из 1 лимона)

• 8 унций свежей фасоли верт (французская зеленая фасоль), очищенной

• ¼ стакана воды

Направления

1. Поместите мелкоячеистое сито над большой миской и выстелите ее марлей. Положите йогурт в марлю; дайте постоять при комнатной температуре, пока он не загустеет и около 1/4 стакана жидкости не процедится через марлю в миску, около 30 минут.

2. Тем временем разогрейте духовку до 425°F. Смешайте картофель, 1 1/2 столовые ложки масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в большой миске. Разложите картофель срезом вниз по внешним краям большого противня с бортиками, застеленного алюминиевой фольгой. Запекайте в разогретой духовке, пока картофель не станет золотисто-коричневым в пятнах на дне, около 25 минут.

3. Пока картофель запекается, достаньте лосося из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре. Раздавите зубчики чеснока на разделочной доске и грубо порежьте. Посыпьте 1/4 чайной ложки соли. Используя плоскую сторону большого ножа, проведите ножом вперед и назад по чесноку, чтобы получилась паста. Переложите чесночную пасту в небольшую миску. Добавьте оливки, 3 столовые ложки масла и 2 столовые ложки петрушки; разомните ложкой до однородной массы. Равномерно распределите смесь масла по филе лосося.

4. Выньте противень из духовки. Поверните картофель, не переворачивая, на противне на 90 или 180 градусов. Разложите филе лосося кожей вниз в центре противня на равном расстоянии друг от друга. Верните противень в духовку и запекайте при температуре 425°F, пока лосось не станет непрозрачным в центре, около 10 минут.

5. Пока лосось жарится, смешайте в небольшой миске процеженный йогурт, каперсы, мед, лимонную цедру, 1 столовую ложку петрушки и оставшиеся 1 1/2 чайной ложки масла и 1/4 чайной ложки перца. Отложите в сторону до готовности к подаче.

6. Разогрейте зеленую фасоль и воду в большой миске для микроволновки на высокой мощности до нежно-хрустящей консистенции, около 2 минут. Слейте воду. Добавьте оставшиеся 1/4 ч. л. соли и 1 ст. л. масла; перемешайте, чтобы покрыть.

7. Распределите 3 столовые ложки йогуртовой смеси по одной стороне каждой из 4 тарелок. Равномерно разложите картофель поверх йогуртовой смеси и поместите лосося рядом с картофелем. Разложите рядом стручковую фасоль и равномерно посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой петрушки.

https://www.foodandwine.com/recipes/sheet-pan-salmon-with-black-olive-butter