Пицца «Соппрессата» с калабрийским перцем чили и острым медом

Возьмите немного сопрессаты, немного измельченного калабрийского чили и немного горячего меда, и у вас получится пицца момента. Калабрийские чили, огненные чили из Италии, добавляют остроту и отчетливо фруктовый вкус этому пирогу. Горячий мед отражает вкус чили и добавляет нотку сладости.

 Пицца «Соппрессата» с калабрийским перцем чили и острым медом

Ингредиенты

• 1 мяч Тесто для пиццы Artisan

• Мука универсальная, для посыпки

• Манная крупа, для посыпки

• ¼ стакана базового соуса для пиццы (рецепт см. ниже)

• 1 ½ унции порванной свежей моцареллы

• 1 унция тонко нарезанной сопрессаты

• ¼ унции тонко нарезанного красного лука

• ½ унции консервированного калабрийского перца чили (по желанию)

• Свежие листья орегано

• Горячий мед 

Направления

1. Охлажденное покрытое тесто оставьте при комнатной температуре, пока тесто не остынет (но не станет холодным) и на нем не останется отпечатков пальцев при нажатии, 1-2 часа. Переложите 1 шарик теста на сильно посыпанную мукой поверхность. Кончиками пальцев, посыпанными мукой, плотно прижмите все тесто, оставляя границу в 1/2 дюйма.

2. Если вы готовите в домашней духовке, разогрейте до 500°F стальную или большую круглую чугунную форму для пиццы (например, Lodge 15 дюймов) на средней полке. Дайте форме разогреться в духовке около 30 минут. Если вы используете уличную печь для пиццы, разогрейте печь для пиццы и камень для пиццы в соответствии с инструкциями производителя на высокой температуре в течение 20 минут. (Примечание: приготовление на дровах требует большего опыта в контроле жара, поэтому мы включили сюда только инструкции для приготовления в газовой духовке.)

3. Сформируйте С-образную форму внешним краем вашей руки и крепко нажмите на внутреннюю границу теста, чтобы определить кольцо шириной 1/2 дюйма по краю теста. Поднимите тесто на костяшки пальцев обеих рук и осторожно растяните, вращая тесто после каждого растяжения, чтобы сохранить его круглую форму. Продолжайте осторожно растягивать тесто, позволяя гравитации помочь ему расшириться, пока не сформируется 10-дюймовый круг равномерной толщины с немного более толстым внешним кольцом. Положите круг теста на посыпанную манной крупой лопатку для пиццы, изменяя форму по мере необходимости, чтобы сформировать круг. Смажьте круг теста базовым соусом для пиццы. Сверху положите рваную моцареллу, сопрессату, красный лук, чили, если используете, и свежие листья орегано.

4. Аккуратно встряхните пиццу с готовым пирогом, чтобы освободить ее. Если пицца застряла в каких-либо местах, осторожно поднимите край пиццы скребком и посыпьте пиццу смесью манной крупы и хлебной муки в соотношении 1:1. Выложите пиццу на разогретую сковороду в домашней духовке или на камень в уличной печи для пиццы быстрыми, решительными движениями: установите край пиццы на сковороде под углом примерно 20 градусов и быстро потяните пиццу назад, чтобы сдвинуть половину пиццы на сковороду. Аккуратно встряхните пиццу из стороны в сторону, одновременно оттягивая ее назад, чтобы сдвинуть остальную часть пиццы на сковороду, позволяя ей слегка растянуться.

5. Если выпекаете в домашней духовке, выпекайте при температуре 500°F, пока края корочки слегка не поднимутся, около 3 минут. Поверните противень на 90 градусов и увеличьте температуру в духовке до уровня гриля. Выпекайте, пока пицца не пропечется, а корочка не подрумянится, от 3 до 6 минут. Если выпекаете в уличной печи для пиццы, готовьте пиццу, поворачивая ее на 90 градусов каждые 20–30 секунд, используя лопатку, пока корочка не поднимется и не обуглится местами, от 2 до 4 минут.

6. Используя лопатку, переложите пиццу на разделочную доску. Полейте горячим медом и нарежьте на дольки.

Примечания

Найдите перец чили Tutto Calabria онлайн на сайте Supermarketitaly.com .

Базовый соус для пиццы

Простота — лучшее, когда дело касается томатного соуса. В наших многочисленных раундах тестирования мы пробовали приготовленные, сырые, консервированные и консервированные томатные соусы и обнаружили, что лучший вкус получается у сырого соуса на основе органического томатного соуса Muir Glen. Откройте банку, натрите немного чеснока, добавьте немного оливкового масла и перемешайте со свежим орегано, солью и перцем. Выложенный на тесто, он имеет яркий кислый и сладко-соленый вкус, который является звездой сырной пиццы и позволяет другим начинкам сиять.

1 (15 унций) банка Muir Glen; органический томатный соус

2 ст. л. оливкового масла первого отжима

2 средних зубчика чеснока, натертых на терке Microplane

1 1/2 ч. л. нарезанного свежего орегано

3/4 ч. л. мелкой морской соли

1/4 ч. л. черного перца

Смешайте все ингредиенты в миске. Используйте немедленно или накройте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. — Хантер Льюис

https://www.foodandwine.com/recipes/soppressata-pizza-with-calabrian-chilies-and-hot-honey