Лосось Кусияки

Эта японская техника приготовления шашлыка из лосося сочетает в себе грибы шиитаке. Это идеальный способ получить жиры омега-3, борющиеся с воспалениями.

Лосось Кусияки

Ингредиенты

1/4 стакана мирина

1/4 стакана саке

1/4 стакана светло-коричневого сахара

1/4 стакана светлого мисо

1 1/2 фунта лосося с кожей, очищенного от кожи и нарезанного кубиками по 1 дюйму

6 грибов шиитаке, очищенных от ножек и разрезанных на четвертинки

Растительное масло, для решеток гриля

Кошерная соль

Фурикаке или ситими тогараси — для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 Четыре бамбуковых шпажки длиной 10 дюймов

1. Замочите четыре бамбуковых шпажки длиной 10 дюймов в воде на 30 минут.
2. Тем временем смешайте мирин и саке в небольшой кастрюле и доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до слабого, добавьте коричневый сахар и готовьте, взбивая до полного растворения, 1–2 минуты. Добавьте мисо и взбивайте до полного растворения, 1–2 минуты. Дайте остыть, затем отлейте 1/4 стакана и отложите для смазывания. Вылейте оставшийся маринад на кубики лосося в форме для выпечки, помешивая, чтобы покрыть их. Накройте и поставьте в холодильник лосося и оставшийся маринад не менее чем на 6 часов, а лучше на ночь.
3. Подготовьте гриль для средне-высокой температуры. Слегка смажьте горячие решетки растительным маслом.
4. Выньте лосося из маринада и промокните бумажным полотенцем. Нанизайте на каждую шпажку по 5-6 кусочков лосося и шиитаке, чередуя их и прокалывая лосося через мякоть и кожу. 
5. Поместите шампуры на гриль и слегка посыпьте каждый солью. Жарьте на гриле по 1 минуте с каждой стороны (чтобы они равномерно приготовились). Продолжайте жарить на гриле, постоянно переворачивая, пока шиитаке не станут мягкими, а лосось не подрумянится и не пропечется, еще около 10 минут. Смажьте каждый шампур оставшейся 1/4 стакана мисо-маринада. Жарьте на гриле, пока глазурь слегка не карамелизируется, 2–3 минуты. Снимите с гриля и посыпьте фурикаке или тогараши.

Примечание повара

Ищите лопаточные шампуры на японских рынках и в Интернете.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/salmon-kushiyaki-9876806