Салат из летних кабачков с пузырчатой ​​корочкой

Вдохновленный Zuni Café в Сан-Франциско, этот яркий салат станет универсальным гарниром для вашего первого летнего пикника. Летняя тыква обугливается и перемешивается с соусом из авокадо и томатилло, а также большим количеством соленого сыра Котиха.

• Нужно ли чистить кабачки перед приготовлением?

  Нет, кожура летних кабачков — будь то цуккини или желтая тыква — полностью съедобна. Она такая тонкая и нежная, что вы ее едва заметите, когда ее приготовите.
  

• Что такое сыр Котиха?

  Сыр Котиха — выдержанный мексиканский сыр из коровьего молока. Он плотный по текстуре и соленый и пикантный на вкус. По консистенции он находится где-то между фетой и пармезаном и может быть раскрошен или натерт в зависимости от того, как долго он выдерживался — чем дольше он выдерживается, тем он плотнее и удобнее для натирания.

 Салат из летних кабачков с пузырчатой ​​корочкой

Ингредиенты

• 1 средний перец чили поблано

• 1 большой неочищенный зубчик чеснока

• 2 зеленых лука, очищенных и разрезанных пополам поперек

• 3 томатильо  (около 6 унций ), очищенных от шелухи, разрезанных на четвертинки

• 1/4 стакана крупно нарезанной кинзы, плюс листья для украшения

• 1 столовая ложка сока лайма

• 2 1/2 чайных ложки кошерной соли, разделенные

• 1 спелый авокадо

• 3 желтых кабачка, нарезанных поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 3 чашек )

• 3 цуккини, нарезанных поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 3 чашек )

• 1/2 ч.л. черного перца

• 2 столовые ложки рапсового масла, плюс еще немного при необходимости

• Раскрошенный сыр Котиха для украшения

Направления

1. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Добавьте поблано и чеснок; готовьте, периодически переворачивая, пока поблано не обуглится, а чеснок не размягчится, около 14 минут. Добавьте зеленый лук; готовьте, периодически переворачивая, пока не обуглится местами, около 2 минут. Снимите с огня. Переложите поблано в небольшую миску и плотно накройте полиэтиленовой пленкой; дайте постоять 5 минут. Очистите поблано; выбросьте кожицу, стебель и семена. Очистите чеснок.

2. Смешайте поблано, чеснок, зеленый лук, томатильо, кинзу, сок лайма и 1 чайную ложку соли в блендере. Очистите авокадо и удалите косточку; добавьте четверть авокадо в блендер. (Оставшийся авокадо оставьте для подачи.) Измельчите до однородной массы, около 20 секунд.
   

3. Смешайте в большой миске желтую тыкву, цуккини, черный перец и оставшиеся 1 1/2 чайной ложки соли. Разогрейте масло в большой чугунной сковороде на сильном огне. Работая партиями, выложите тыквенную смесь в один слой на сковороде; готовьте, не мешая, пока одна сторона не подрумянится, 3–4 минуты. Переверните; готовьте, пока другая сторона не покроется легкими пузырями, от 30 секунд до 1 минуты. Переложите приготовленную тыквенную смесь на решетку. Повторите процесс с оставшейся тыквенной смесью, при необходимости добавив еще масла.

4. Тонко нарежьте оставшийся авокадо и разложите ломтики на сервировочной тарелке с приготовленной смесью из тыквы. Полейте 1/3 стакана соуса томатилло. Украсьте кинзой и котихой. Подавайте с оставшимся соусом томатилло отдельно.

Об этом рецепте

Этот яркий салат, вдохновленный кафе Zuni в Сан-Франциско, не только отдает дань сезону тыквы, но и станет универсальным гарниром для вашего следующего летнего пикника. 

Это блюдо состоит из цуккини и желтых кабачковых монет, приготовленных на горячей чугунной сковороде до подпалин, и дополненных копченым соусом из томатильо и посыпанных сыром Котиха. Это одновременно копченый, яркий, маслянистый и соленый салат. Это салат, который кажется декадентским, но быстро собирается. Просто не забудьте выделить время, чтобы охладить пузырчатую тыкву на решетке, чтобы она не испарялась и не стала кашеобразной. 

Сами по себе томатильо имеют водянистую текстуру, но сочетание их с авокадо решает эту проблему. Смешивание авокадо с соусом томатильо помогает эмульгировать его, в результате чего получается кремообразная консистенция, которая все еще позволяет проявиться терпкости томатильо. 

Заметки с кухни Food & Wine Test

Ваша чугунная сковорода должна быть раскаленной, чтобы обуглить овощи и сильно поджарить тыкву. Не бойтесь жара!

Сделать вперед

Соус из томатилло можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одного дня.

https://www.foodandwine.com/blistered-summer-squash-salad-8649450