Кебаб из лосося с киноа и салатом из грейпфрута

Грейпфрут, как известно, чрезвычайно терпкий фрукт, но в сочетании с лососем, чили и кинзой он придает блюду именно тот яркий вкус.

Кебаб из лосося с киноа и салатом из грейпфрута

Ингредиенты

Салат:

1 средний грейпфрут

8 тонких ломтиков свежего имбиря

1/4 стакана оливкового масла первого отжима

3/4 стакана киноа

1 1/2 стакана воды

1/2 чайной ложки кошерной соли, плюс дополнительно для приправы

1 столовая ложка белого винного уксуса

2 чайные ложки меда

1 небольшой перец чили серрано или халапеньо, измельченный (с семенами для максимальной остроты)

2 зеленых лука (белая и зеленая части), измельченных

2 столовые ложки измельченных свежих листьев кинзы

Свежемолотый черный перец

Рыба:

1 1/2 фунта лосося без кожи, вырезанный по центру и нарезанный кубиками по 2 дюйма

Направления

Специальное оборудование:

 Деревянные шпажки, замоченные

1. С помощью овощечистки снимите кожуру с грейпфрута, стараясь не задеть горькую белую сердцевину. Нагрейте кожуру грейпфрута, имбирь и оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Как только масло начнет пузыриться, примерно через 2 минуты, снимите с огня. Оставьте масло настаиваться в течение 30 минут. Процедите и сохраните масло.
2. Тем временем промойте киноа в миске и слейте воду. Положите киноа в маленькую кастрюлю с водой и 1/2 чайной ложки соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и готовьте, не накрывая крышкой, в течение 15 минут. Снимите с огня, не трогайте, в течение 5 минут. Переложите киноа в миску и разрыхлите вилкой. Охладите.
3. Разделите грейпфрут на дольки над миской, оставив дольки и сок отдельно. Взбейте 3 столовые ложки грейпфрутового сока с уксусом, медом и солью по вкусу в средней миске. Постепенно влейте 3 столовые ложки оставленного грейпфрутового масла, начиная с нескольких капель, а затем добавляя остальное струйкой, чтобы получилась слегка густая заправка. Приправьте перцем по вкусу.
4. Смешайте киноа с заправкой, чили, зеленым луком и кинзой. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Разогрейте плиту или уличный гриль до высокой температуры. Нанизайте кубики лосося на шампуры. Смажьте оставшейся 1 столовой ложкой грейпфрутового масла, приправьте солью и перцем. Жарьте шампуры на гриле, переворачивая, пока каждая сторона не подрумянится, но лосось все еще будет сочным, около 3 минут.
6. Бросьте дольку грейпфрута в салат, разделите на 4 тарелки и положите сверху шашлычки из лосося. Подавайте теплым или комнатной температуры.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/salmon-kebobs-with-quinoa-and-grapefruit-salad-recipe-2009059