Заправка из петрушки и сумаха объединяет жевательные зерна пшеницы, нежные креветки и свежие овощи в этом текстурированном зерновом салате.

Цельнозерновые зерна пшеницы — сытный гарнир к нежным отварным креветкам, сочным помидорам, острой редьке, солёной фете и свежему зелёному луку. После приготовления эти зерна приобретают ореховый и тягучий вкус, а также впитывают яркую заправку из петрушки и сумаха. Время приготовления зерен пшеницы может варьироваться, поэтому учтите возможность немного изменить процесс.

Что такое пшеничные ягоды?

Зерно пшеницы – это цельное зерно пшеницы, то есть оно содержит отруби, зародыш и эндосперм. После сушки и измельчения пшеничные зерна превращаются в цельнозерновую муку. Это цельное зерно – здоровая альтернатива зернам, очищенным от зародыша и отрубей, таким как перловка и обогащенный рис.

Салат из пшеницы и ягод с креветками

Ингредиенты

Винегрет с петрушкой и сумахом

• 1/2 стакана мелко нарезанных свежих стеблей петрушки (листья оставить)

• 1/4 стакана масла виноградных косточек

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки красного винного уксуса

• 1 столовая ложка дижонской горчицы

• 1 чайная ложка молотого  сумаха

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

Салат

• 14 стаканов воды , разделенных

• 2 стакана сырых мягких  пшеничных зерен , промытых

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1 столовая ложка  плюс 1 чайная ложка кошерной соли , разделенные

• 1 чайная ложка тертой  лимонной цедры

• 1/2 чайной ложки молотого красного перца

• 1 фунт крупных (31–35 штук) очищенных и безкишечных сырых креветок , нарезанных на кусочки толщиной 1/2 дюйма 

• 5 унций  сыра фета , раскрошенного (около 1 стакана )

• 1 стакан нарезанных сливовых помидоров (примерно 2 помидора )

• 1/2 стакана нарезанной редьки (примерно 3 редиски )

• 1/2 стакана свежих листьев петрушки

• 1/2 стакана тонко нарезанного зеленого лука (около 4 стеблей зеленого лука )

Направления

1. Приготовьте заправку из петрушки и сумаха

   Измельчите стебли петрушки, масло виноградных косточек, оливковое масло, лимонный сок, уксус, дижонскую горчицу, сумах и соль в блендере до однородной массы (около 30 секунд). Отложите до использования.

2. Приготовьте салат.

   В большой кастрюле доведите до кипения 12 стаканов воды, зерна пшеницы, оливковое масло и 2 чайные ложки соли. Уменьшите огонь до среднего или слабого; варите, периодически помешивая, пока зерна пшеницы не станут мягкими и слегка тягучими, примерно 1 час 30 минут.

3. Тем временем в средней кастрюле доведите до кипения на сильном огне оставшиеся 2 стакана воды, 1 чайную ложку соли, лимонную цедру и молотый красный перец. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать медленное кипение; добавьте креветки и варите, периодически помешивая, пока они не станут непрозрачными и не пропекутся, 2–3 минуты. Слейте воду; выложите на тарелку одним слоем и охладите, не накрывая крышкой, до полного остывания, примерно 15 минут или до готовности к употреблению.

4. Слейте воду с зерен пшеницы и промойте их под холодной водой до полного остывания. Хорошо слейте воду и переложите в большую миску. Добавьте остывшие креветки, фету, помидоры, редис, листья петрушки и зелёный лук. Добавьте 1/2 стакана винегрета. Посыпьте салат оставшейся чайной ложкой соли. Накройте крышкой и охладите, пока вкусы не смешаются, примерно 1 час. Подавайте салат с оставшимся винегретом (примерно 1/4 стакана) отдельно.

5. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Время приготовления пшеничных зерен может значительно варьироваться в зависимости от сорта (мягкая или твёрдая пшеница), возраста и способа приготовления. Начните проверять готовность примерно за 20 минут до предполагаемого времени приготовления, но будьте готовы к более длительному времени, если необходимо.

   Предлагаемое сочетание

   Подавайте этот салат с калифорнийским розовым вином с ароматом ягод, например, Margerum Riviera Santa Barbara County Rosé.

   Выйти вперед

   Варёные пшеничные зерна можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней. Варёные креветки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одного дня.

https://www.foodandwine.com/wheat-berry-salad-with-shrimp-11767774