Этот веганский вариант корейской рисовой каши обладает успокаивающим и насыщенным вкусом благодаря смеси свежих и сушеных грибов.

Ароматный чеснок, имбирь и зеленый лук придают каше особый аромат, а ложка карамелизованного мисо добавляет блюду глубины. Добавки, которые можно выбрать по своему вкусу, превращают обычную кашу в праздничное блюдо; выбирайте любую комбинацию из смеси трав, нарезанного кубиками тофу, ростков фасоли, обжаренного кунжутного масла, соевого соуса, хрустящего чили и масла чили. 

Грибной джук

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2 столовые ложки сафлорового или рапсового масла

• 6 унций мелко нарезанных грибов кремини (2 стакана) 

• 57 г свежих грибов шиитаке, очищенных от ножек и тонко нарезанных.

• Соль

• 1 столовая ложка белого мисо

• 1 чайная ложка измельченного чеснока

• 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря

• 1 стакан короткозернистого белого риса

• 1 (7,5 см) кусочек комбу (сушеной ламинарии)

• 4 небольших сушеных гриба шиитаке

• ½ стакана тонко нарезанного зеленого лука

• Разнообразные добавки: измельченная зелень (например, кинза, шнитт-лук и базилик), нарезанный кубиками твердый тофу, проростки маша и тонко нарезанный перец серрано.

• Для подачи: обжаренное кунжутное масло, соевый соус и острый перец чили или масло чили.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой чугунной кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте свежие грибы кремини и шиитаке и посолите. Готовьте, периодически помешивая, до размягчения, 5 минут. Добавьте мисо и готовьте, помешивая, до легкой карамелизации, 2 минуты. Добавьте чеснок и имбирь и перемешивайте до появления аромата, 30 секунд. 

  2. Шаг 2

     Добавьте рис, комбу, сушеные грибы шиитаке и 8 стаканов воды, доведите до кипения на средне-сильном огне. Частично накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится, рис не станет мягким и не образуется каша, примерно 25 минут. Переложите сушеные грибы шиитаке на разделочную доску, тонко нарежьте и верните в кастрюлю. Добавьте половину зеленого лука.

  3. Шаг 3

     Разложите кашу по тарелкам и украсьте оставшимся зеленым луком. Добавьте различные топпинги и подавайте теплым, полив кунжутным маслом, соевым соусом и острым перцем чили.

https://cooking.nytimes.com/recipes/761873129-mushroom-juk