Пожалуй, лучшая часть креветок скампи — это чесночный соус, который обычно поливают на пасту или используют в качестве соуса для вымачивания. Этот рецепт предлагает другой вариант: картофельные ньокки обжариваются до хрустящей корочки на сковороде, на которой затем готовятся креветки. Ньокки придают блюду плотность, а их мягкая, но упругая текстура прекрасно сочетается с упругостью креветок. Подавайте это блюдо с большим зеленым салатом, чтобы завершить трапезу.

Креветки скампи, приготовленные на одной сковороде, с хрустящими ньокками

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:3-4 порции

• 3столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для подачи.
• 1фунт ньокки (свежих, замороженных или длительного хранения)
• 2столовые ложки несоленого сливочного масла
• 4зубчики чеснока, мелко натертые или измельченные
• ½стакан сухого белого вина (или бульона из моллюсков, или отвара)
• Кошерная соль (например, Diamond Crystal) и свежемолотый черный перец.
• ⅛чайная ложка хлопьев красного перца, плюс еще немного для подачи.
• 1отмерьте фунт крупных или очень крупных креветок, очищенных от панциря (при желании можно удалить кишечную жилку).
• 1лимон
• ½стакан рубленой петрушки

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой сковороде, желательно с антипригарным покрытием, разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте ньокки в сковороду, разминая слипшиеся кусочки. Готовьте 10-12 минут, переворачивая каждые 1-2 минуты, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими со всех сторон. Переложите в миску или на тарелку.

  2. Шаг 2

     В той же сковороде на среднем огне добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и все сливочное масло, дайте ему растаять несколько секунд. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, от 30 секунд до 1 минуты. Добавьте вино, ½ чайной ложки соли, ¼ чайной ложки черного перца и все хлопья красного перца. Доведите до кипения и дайте вину выпариться наполовину, примерно 2 минуты.

  3. Шаг 3

     Добавьте креветки и обжаривайте, пока они не начнут слегка розоветь, от 2 до 3 минут, в зависимости от их размера.

  4. Шаг 4

     Верните ньокки в сковороду и добавьте еще ¼ чайной ложки соли. Используя терку Microplane или другую мелкую терку, натрите цедру лимона в сковороду. Добавьте петрушку, хорошо перемешайте. Если сковорода кажется сухой, добавьте немного воды, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, затем снимите сковороду с огня.

  5. Шаг 5

     Разрежьте лимон пополам и выжмите сок из одной половинки, аккуратно перемешайте. Попробуйте и добавьте еще соли по вкусу. Оставшуюся половинку лимона нарежьте дольками для подачи.

  6. Шаг 6

     При желании, сбрызните сверху еще оливковым маслом и посыпьте хлопьями красного перца, подавайте с дольками лимона.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023571-one-pan-shrimp-scampi-with-crispy-gnocchi