Добавление кунжута в двух формах — в виде масла и тахини — придает этому традиционному праздничному блюду изысканный оттенок. Всего пара чайных ложек обжаренного кунжутного масла добавляет ореховый привкус, который делает этот давний праздничный фаворит новым и захватывающим, а слегка подслащенная смесь тахини, добавленная в тыквенный заварной крем, создает потрясающую мраморную поверхность. Охлаждение пирога в духовке поможет предотвратить растрескивание, хотя в зависимости от содержания жира в тахини он может немного расслоиться вдоль линий завитков. Тем не менее, он все равно будет красивым и вкусным. 

Тыквенный пирог с кунжутом

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8 порций

ДЛЯ КОРКИ

• 1круглое слоеное тесто для пирога
• Мука универсальная, для раскатывания теста.

ДЛЯ ТЫКВЕННО-КУНЖУТНОЙ НАЧИНКИ

• 2крупные яйца 
• 2крупные яичные желтки 
• ¾чашка плюс 1 столовая ложка/163 грамма сахара
• ½чашка/120 грамм жирных сливок 
• 2чайные ложки обжаренного кунжутного масла, плюс еще, если необходимо.
• 1чайная ложка ванильного экстракта
• 1(15-унцовая) банка тыквенного пюре
• 1чайная ложка кошерной соли (например, Diamond Crystal) или ½ чайной ложки мелкой соли
• 1чайная ложка молотого имбиря
• ½чайная ложка молотой корицы
• ½чайная ложка молотого мускатного ореха
• ½чайная ложка мелкомолотого черного перца
• ¼75 грамм тахини (см. Совет)

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Предварительно запеките тесто: слегка постучите по тесту, если оно жесткое после хранения в холодильнике. Используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см. Выложите тесто в форму для пирога диаметром 23 см, давая ему немного провиснуть к центру, стараясь не растягивать его. При необходимости обрежьте излишки теста так, чтобы они выступали на 1,2 см за край. Загните излишки теста под себя, чтобы образовался толстый бортик, прилегающий к краю. Защипните бортик.

2. Шаг 2

   С помощью вилки сделайте отверстия в нижней части коржа и заморозьте на 20-25 минут до полного застывания.

3. Шаг 3

   Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия, установив решетки в центре и внизу. Застелите плотное тесто фольгой и заполните грузиками для выпечки или сушеными бобами. Поместите на противень с бортиками и выпекайте на средней решетке 20 минут, затем снимите фольгу и грузики, уменьшите температуру до 175 градусов Цельсия и выпекайте еще 20-25 минут, до золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть.

4. Шаг 4

   Приготовьте тыквенную начинку: в большой миске взбейте яйца, желтки и 150 грамм сахара (примерно минуту) до однородной массы. Добавьте сливки, кунжутное масло и ваниль. Тщательно взбейте до однородности. Добавьте тыквенное пюре, соль и специи.

5. Шаг 5

   В небольшой миске взбейте тахини с оставшейся 1 столовой ложкой сахара. Если масса слишком густая для поливки, добавьте чайную ложку кунжутного масла.

6. Шаг 6

   Наполните остывшую форму для пирога примерно тремя четвертями тыквенной начинки. Полейте сверху половиной смеси тахини, затем сделайте узоры зубочисткой или ножом для чистки овощей. Выложите сверху оставшуюся тыквенную начинку и полейте оставшейся тахини. Снова сделайте узоры, чтобы создать желаемый мраморный эффект, и слегка постучите по форме, чтобы начинка равномерно распределилась.

7. Шаг 7

   Поставьте пирог на противень с бортиками и выпекайте (при температуре 175 градусов Цельсия) на нижней решетке в течение 35-40 минут, пока края не схватятся, а середина останется мягкой. Выключите духовку, приоткройте дверцу деревянной ложкой и оставьте пирог в духовке на 45 минут, чтобы он слегка остыл и не потрескался.

8. Шаг 8

   Дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем поместите в холодильник минимум на час и максимум на 3 дня перед подачей на стол, накрыв крышкой, если охлаждаете более часа.

КОНЧИК

• Подойдет любая тахини, но более жидкая облегчит ее перемешивание. Если у вас более густая тахини, разбавьте ее, как указано в шаге 5.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1026225-sesame-swirled-pumpkin-pie