Грибной чили

 Грибы кремини невероятно универсальны. Используйте их в вегетарианских бургерах, жареных блюдах или в этом грибном чили, который обязательно понравится всем! И несмотря на обманчиво длинный список ингредиентов, это сытное и полезное блюдо довольно простое и определенно стоит (небольших) усилий!

Грибной чили

Ингредиенты

 1 ½ ст. л. бальзамического уксуса

 1 ½ стакана нарезанного кубиками лука

 1 чайная ложка соли (по желанию)

 1 ст. л. мягкого порошка чили

 2 ч. л. сушеного орегано

 1 ч. л. копченой паприки

 ¼ чайной ложки корицы (или душистого перца)

 ½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (по вкусу)

 450 г шампиньонов (плюс 1,25 г по желанию, крупно нарезанные, примерно 7–8 стаканов)

 4 Зубчики чеснока (+1 по желанию, мелко нарезанные)

 1 стакан нарезанного кубиками зеленого или красного болгарского перца.

 28 унций органических измельченных томатов (банка без бисфенола-А)

 1 ¾ стакана фасоли пинто или красной фасоли (домашней или консервированной без бисфенола-А, предварительно слив жидкость)

 ½ стакана сухой красной чечевицы (тщательно промытой и обсушенной)

 ½ стакана воды

 ½ ч. л. чистого кленового сиропа (по желанию, +½ ч. л. по вкусу)

 1 стакан органических кукурузных зерен (или замените их большим количеством вареной фасоли)

 Дольки лайма (для подачи)

 острый соус (для подачи, по желанию)

Направления

1

В большой кастрюле на среднем огне смешайте уксус, лук, соль (если используете) и специи и варите 4–5 минут, периодически помешивая.

2

Добавьте грибы и готовьте около 5-7 минут, пока они не выделят сок и не начнут выпариваться. Не добавляйте воду, дайте соку вытечь из грибов.

3

По истечении этого времени добавьте чеснок и перец, уменьшите огонь и помешивайте в течение нескольких минут.

4

Добавьте измельченные помидоры, фасоль, чечевицу и воду, перемешайте. Увеличьте огонь и доведите до кипения.

5

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут, пока чечевица полностью не приготовится и почти не растворится.

6

Попробуйте на вкус и добавьте кленовый сироп и/или дополнительную соль/перец, чтобы сбалансировать вкус по своему желанию.

7

Добавьте кукурузу и перемешайте. Оставьте на несколько минут, пока кукуруза не прогреется.

8

По желанию подавайте с дольками лайма и острым соусом.

Примечания шеф-повара

Вариант подачи:
подавайте в виде тако-боула, выложив сверху приготовленную киноа или крупы, свежие нарезанные овощи и гуакамоле!

Рецепт от Дрины Бертон, перепечатанный из книги «Сырная ловушка» доктора Нила Барнарда, адаптированный для клуба «Целостная жизнь» (WLC).

https://foodrevolution.org/recipes/mushroom-chili/