Грибная «беконная» начинка

Грибы шиитаке ценятся за свой насыщенный, пикантный вкус и способность заменить мясо. Их способность заменить бекон — не исключение. Запеченные в копченом маринаде, грибы шиитаке обладают всем тем же вкусом, но не имеют тех негативных последствий для окружающей среды и здоровья, которые присущи традиционному бекону. Посыпайте этой вкусной и питательной приправой салаты, блюда из круп, яичницу из тофу и запеканки.

Грибная «беконная» начинка

Ингредиенты

 ½ фунта грибов шиитаке (без стеблей)

 2 ½ ч. л. бальзамического уксуса

 2 ½ ч. л. органического тамари (с пониженным содержанием натрия или кокосовых аминокислот)

 1 ст. л. кленового сиропа (или финиковой пасты, ссылка в инструкции)

 ½ чайной ложки копченой паприки

 ½ чайной ложки дижонской горчицы

 ¼ чайной ложки жидкого дыма

 Молотый черный перец (по желанию, по вкусу)

Направления

1

Разогрейте духовку до 200°C. Застелите противень пергаментной бумагой.

2

Для очистки грибов используйте влажную бумажную салфетку.

3

Нарежьте грибы тонкими ломтиками.

4

В большой миске смешайте уксус, тамари, сироп (или финиковую пасту ), паприку, горчицу, жидкий дым и перец. Тщательно взбейте.

5

Добавьте грибы и перемешайте, чтобы они покрылись маринадом.

6

Переложите грибы на подготовленный противень. Запекайте 16-17 минут, один раз перевернув.

7

Выключите огонь и оставьте грибы в теплой духовке на 10 минут, один раз перевернув их за это время.

8

Выньте из духовки и дайте остыть.

Примечания шеф-повара

Подготовка грибов:
Купите чуть больше 225 грамм грибов, затем удалите жесткие стебли, которые несъедобны. Если вы не хотите выбрасывать стебли, вы можете сохранить их для приготовления грибного или овощного бульона.

Хранение:
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней, разогревать в духовке при температуре 200 градусов Цельсия (400 градусов Фаренгейта) в течение 5–7 минут.

Рецепт от Дрины Бертон, перепечатанный из «Кулинарной книги доктора Нила Барнарда по борьбе с диабетом», адаптирован для клуба «Целостная жизнь » (WLC).

https://foodrevolution.org/recipes/mushroom-bacon-topper/