Чангуа — это питательный колумбийский суп для завтрака, который традиционно готовят из молока, воды и яиц, а также зеленого лука и кинзы, придающих бульону аромат во время томления. Блюдо родом из центрального региона Анд Колумбии — в частности, из Бояки и Кундинамарки, включая столицу Боготу, — где это распространенный завтрак. В ресторане Palenque в Бруклине, посвященном колумбийской домашней кухне, чангуа подают без каких-либо украшений, приготовленную либо с молочными продуктами, либо, что более неожиданно, с овсяным молоком. Растительная версия не столько имитирует оригинал, сколько переосмысливает его: овсяное молоко придает легкую сладость и округлость вкуса, которые хорошо сочетаются с зеленым луком и кинзой. Небольшие кусочки поджаренного пан де боно, популярного колумбийского сырного хлеба, обычно приготовленного из муки маниоки, яиц, сыра, сливочного масла и иногда соли или сахара, постепенно размягчаются в бульоне. Если вы не можете найти сырный хлеб, подойдет любой деревенский хлеб. Тарелка чангуа призвана успокоить вас утром, независимо от того, начинаете ли вы день, восстанавливаетесь после ночи или находитесь где-то посередине. — Мартин Томпсон

Чангуа (пикантный суп на завтрак)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:1 порция

• 2небольшой булочка пан де боно (примерно по 76 г каждая; см. Совет), плотный сырный хлеб или вчерашний багет, деревенский хлеб или чиабатта, нарезанные на кусочки размером с укус (от 45 до 2 стаканов)
• 2мелко нарезанный зеленый лук
• 2столовая ложка мелко нарезанной кинзы, плюс еще немного для украшения
• Соль и черный перец
• ½ стакана молока (или овсяного молока, которое получается немного слаще и легче)
• 2яйца

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Поджарьте кусочки пана де боно до золотистого цвета и хрустящей корочки, используя тостер, духовку, разогретую до 350 градусов, или вафельницу.

2. Шаг 2

   Тем временем налейте 1 стакан воды в небольшую кастрюлю. Добавьте зеленый лук и кинзу, приправьте щепоткой соли и перца. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите смесь до слабого кипения.

3. Шаг 3

   Добавьте молоко и доведите жидкость до слабого кипения, затем уменьшите огонь до среднего, чтобы она постоянно кипела. (Вы должны увидеть маленькие пузырьки по краям, а не быстро кипящие пузырьки в центре.) Снова приправьте солью и перцем по вкусу.

4. Шаг 4

   Разбейте каждое яйцо в небольшую миску, затем аккуратно выложите их в кипящую жидкость. Варите до тех пор, пока белки не станут полностью белыми и плотными, а желтки останутся мягкими, от 2 до 5 минут, в зависимости от ваших предпочтений.

5. Шаг 5

   Переложите суп и яйца в миску и посыпьте сверху кусочками поджаренного хлеба пан де боно, дайте им немного размягчиться в бульоне. В качестве завершающего штриха можно добавить еще немного нарезанной кинзы. Подавайте немедленно.

КОНЧИК

• Плотный хлеб пан де боно не разваливается в супе. Если вы не можете его найти, используйте черствый багет, деревенский хлеб или чиабатту, которые кажутся твердыми и сухими. Избегайте очень мягкого хлеба, который может развариться в супе.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027679-changua-savory-breakfast-soup