В этом сытном зимнем блюде из пасты главную роль играют анчоусы, придающие пикантный вкус тушеной брокколи рабе и свежим помидорам. Хотя анчоусы и чеснок обжариваются на оливковом масле, сливочное масло добавляется в конце, придавая соусу насыщенность и густоту, а также смягчая горечь брокколи рабе. Обратите внимание, что рикотта, хотя и придает пасте сливочность, является строго необязательным ингредиентом. Ее можно исключить, если блюдо более легкое и с более насыщенным вкусом.

Паста с чесночными анчоусами и брокколи рабе

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• Кошерная соль
• 12унции короткой пасты, такой как ракушки, «колеса» или ригатони.
• 2плотно утрамбованная петрушка, листья и нежные стебли
• 10Филе анчоусов, желательно в оливковом масле (одна банка весом 57 грамм).
• 1небольшой пучок зеленого лука, белая и зеленая части, нарезанные
• 2столовые ложки каперсов, предварительно слив жидкость (по желанию)
• 3столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для поливки.
• 4зубчики чеснока, мелко натертые или измельченные в пасту.
• 1Пучок брокколи рабе (450 г), очищенный и нарезанный на кусочки размером 2,5 см.
• ½стакан нарезанных свежих помидоров (подойдут сливовидные, черри или виноградные).
• 2столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• ¾чайная ложка тертой лимонной цедры
• Щепотка хлопьев красного перца
• Свежемолотый черный перец
• Рикотта для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Варите макароны согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте» (почти 1 минута до состояния «аль денте»). Используйте кофейную чашку или мерный стакан, чтобы сохранить немного воды, в которой варились макароны, затем слейте воду.

  2. Шаг 2

     Пока варится паста, крупно нарежьте петрушку, 6 филе анчоусов, зеленый лук, каперсы (если используете) и щепотку соли. Вы можете нарезать все вместе на разделочной доске или быстро измельчить все в кухонном комбайне; главное, чтобы нарезанное мясо оставалось крупным.

  3. Шаг 3

     Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло, оставшиеся 4 анчоуса и половину чеснока и готовьте, помешивая, пока анчоусы не начнут растворяться, примерно 1 минуту.

  4. Шаг 4

     Добавьте в сковороду брокколи рабе, помидор, примерно две трети смеси с петрушкой и щепотку соли. Обжаривайте до мягкости брокколи рабе, 5-8 минут, добавляя немного воды, в которой варилась паста, по мере того, как вода в сковороде будет высыхать. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

  5. Шаг 5

     Добавьте в сковороду макароны, сливочное масло, лимонную цедру, оставшийся чеснок и хлопья красного перца. Перемешивайте, пока масло не растает и макароны не смешаются с овощами, добавляя еще воды, в которой варились макароны, если смесь покажется сухой. Приправьте солью и перцем по вкусу.

  6. Шаг 6

     Разложите пасту по тарелкам и посыпьте оставшейся смесью петрушки. Сбрызните оливковым маслом и подавайте с рикоттой, если хотите.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020842-pasta-with-garlicky-anchovies-and-broccoli-rabe?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260309&instance_id=172099&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=216379&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd