Эта нежная, сочная свинина имеет карамелизированную корочку, которая одновременно пикантна и сладка.

Для её приготовления свинину обмазывают смесью горчицы, уксуса и сахара, тушат в закрытой кастрюле до мягкости, а затем готовят без крышки при более высокой температуре, чтобы получить золотистую корочку. Концентрированный, ароматный соус на дне кастрюли можно намазывать на тосты. Подавайте свинину с чем угодно: от жареного картофеля и квашеной капусты до риса и фасоли или даже с простым зеленым салатом . 

Свинина, тушенная в горчице

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2,5–3 фунта бескостной свиной лопатки, нарезанной на куски по 2 дюйма.

• Соль и перец

• ¼ стакана дижонской горчицы (или смеси цельнозерновой и дижонской горчицы), плюс еще немного для подачи. 

• 2 столовые ложки белого винного уксуса, дистиллированного белого уксуса или яблочного уксуса 

• 3 столовые ложки коричневого сахара 

• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных или натертых. 

• Подогретая вареная белая фасоль и зеленый салат (по желанию) для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Установите решетку в середине духовки и разогрейте ее до 350 градусов. Поместите свинину в чугунную кастрюлю или другую большую жаропрочную кастрюлю с крышкой и приправьте солью и перцем со всех сторон. 

  2. Шаг 2

     В небольшой миске взбейте горчицу, уксус, коричневый сахар и чеснок до полного растворения сахара. Вылейте смесь на кусочки свинины и вотрите ее руками. Не поливая свинину непосредственно на мясо, добавьте в кастрюлю 2 стакана воды.  

  3. Шаг 3

     Накройте кастрюлю крышкой и запекайте 1¼ часа. Установите температуру духовки на 450 градусов и осторожно снимите крышку. Запекайте, пока почти вся жидкость не испарится (останется в основном вытопленный жир), а свинина не станет золотисто-коричневой и мягкой, еще около 30 минут.

  4. Шаг 4

     Подавайте свинину по своему вкусу, с фасолью, салатом и, по желанию, с ложкой горчицы.

https://cooking.nytimes.com/recipes/771022254-mustard-braised-pork?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260308&instance_id=172107&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=216343&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd