Хрустящий и сочный, этот сытный салат берет за основу обычную капусту и прославляет ее как листовую зелень. Сырая капуста может быть жесткой и волокнистой, поэтому для коулслоу ее часто нарезают тонкими ломтиками. Помазывание листьев солью — распространенный прием в салатах из капусты кале — делает овощ более нежным. Размягченная зелень впитывает лимонную заправку, пока орехи и семена обжариваются в оливковом масле. Можно заменить их покупными жареными солеными миндальными орехами и поджаренными семенами кунжута, но добавление свежеобжаренных орехов и семян в салат, пока они еще теплые, подчеркнет их насыщенный, землистый аромат. Подавайте с жареной куриной котлетой или на тарелке с хумусом и питой .

Салат из мятой капусты с жареным миндалем

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции 

• ½Кочан зеленой капусты, жесткие внешние листья удалить (около 450 г).
• Соль и черный перец
• 2зеленый лук, тонко нарезанный
• ¼чашка маринованного укропа
• 3столовые ложки лимонного сока (из 1 небольшого лимона) или больше по вкусу
• 1небольшой зубчик чеснока, мелко натертый
• ½чайная ложка гранулированного сахара, или больше по вкусу
• 3столовых ложек оливкового масла
• ¼стакан измельченных сырых миндальных орехов
• 1столовая ложка семян кунжута

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разрежьте капусту пополам еще раз через кочерыжку, затем вырежьте и выбросьте кочерыжку и все жесткие прожилки. Разделите листья и порвите или нарежьте их на кусочки по 5-7 см. В большой миске перемешайте капусту с 1 чайной ложкой соли руками, пока соль не растворится и капуста не станет влажной, около 2 минут. Сожмите листья, крепко сжимая и массируя, пока они не станут очень мягкими и сочными, еще 1-2 минуты. Листья станут блестящими и слегка полупрозрачными. Слейте лишнюю жидкость.

  2. Шаг 2

     Добавьте зеленый лук, укроп, лимонный сок, чеснок, сахар, 2 столовые ложки оливкового масла и свежемолотый черный перец по вкусу; тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли, перца, лимонного сока и сахара, затем переложите в сервировочное блюдо и отставьте в сторону.

  3. Шаг 3

     Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте миндаль и перемешивайте до светло-золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте семена кунжута и продолжайте перемешивать до поджаривания, около 30 секунд. Приправьте щепоткой соли, выложите смесь на салат и подавайте.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1023786-scrunched-cabbage-salad-with-fried-almonds