Этот суп из нута ароматный и сытный, отлично подходит в качестве закуски, но также может быть полноценным самостоятельным блюдом. Его можно пюрировать до шелковистой гладкости для более изысканного варианта или оставить жидким, с кусочками нута и более деревенским вкусом. Простой соус песто из красного перца добавляет яркости. Суп можно приготовить за день-два заранее и разогреть, результат будет превосходным.

Фасолевый суп с песто из красного перца

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:8-10 порций

ДЛЯ СУПА

• 2½ стакана нута, замоченного на ночь, промытого и обсушенного.
• 2гвоздика
• 1лавровый лист
• ½ очищенной луковицы плюс 1 целая луковица, очищенная и мелко нарезанная кубиками.
• ½ головки чеснока, зубчики неочищенные
• 2столовые ложки плюс ¼ стакана оливкового масла первого отжима
• Соль и черный перец
• 2морковь средних размеров, очищенная и нарезанная

ДЛЯ ПЕСТО

• 1Красный болгарский перец, запеченный и очищенный (или используйте 115 г готового перца из магазина).
• ¼ чайной ложки молотого кайенского перца
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима
• Щепотка соли

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Замоченный и отцеженный нут положите в кастрюлю с толстым дном или чугунную сковороду. Залейте 8 стаканами свежей воды. Прикрепите лавровый лист к половинке луковицы с помощью гвоздики и добавьте в кастрюлю вместе с неочищенным чесноком, 2 столовыми ложками оливкового масла и 2 чайными ложками соли.

2. Шаг 2

   Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до тех пор, пока нут не станет очень мягким, снимая лишнюю пену в процессе варки, примерно 1 час.

3. Шаг 3

   Слейте воду с нута, сохранив отвар. Удалите ароматические добавки.

4. Шаг 4

   Нагрейте ¼ стакана оливкового масла в пустой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками лук и морковь, приправьте солью и перцем. Готовьте, помешивая, до размягчения, но не до образования румяной корочки, 10-15 минут.

5. Шаг 5

   Добавьте нут вместе с жидкостью и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте приправы. Измельчите нут и бульон в блендере до образования небольших комочков. Держите в теплом месте.

6. Шаг 6

   Приготовьте песто из красного перца: поместите обжаренный перец в блендер. Добавьте кайенский перец, ¼ стакана оливкового масла и щепотку соли. Взбивайте до однородной консистенции. Для подачи разлейте суп по отдельным тарелкам. Добавьте в каждую тарелку примерно 2 столовые ложки песто из красного перца.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027734-ceci-bean-soup-with-red-pepper-pesto