Целые куриные ножки с костями — эффектное дополнение к этому ароматному тушению. Молодые артишоки, весеннее лакомство, можно найти в отделе овощей и фруктов многих супермаркетов. Запеченная полента станет идеальным гарниром, но курицу также можно подавать с рисом или картофельным пюре.

Тушеная курица с розмарином и хрустящими артишоками

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6 порций

• 6большие куриные ножки (нога и бедро соединены)
• Соль и черный перец
• 3столовые ложки плюс ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1средняя луковица, нарезанная кубиками
• 2столовые ложки томатной пасты
• 4крупные зубчики чеснока, измельченные
• 2столовые ложки пшеничной муки
• 2чашки сухого белого вина
• 4чашки куриного бульона
• 3веточки розмарина
• 2фунты маленьких артишоков, очищенных и разрезанных пополам или на четвертинки, примерно 24 штуки
• 1стакан рубленой петрушки
• ¼ стакана измельченной мяты
• 2столовых ложек измельченных каперсов
• 2столовые ложки лимонной цедры (примерно с 2 крупных лимонов)
• Щепотка измельченного красного перца
• Запеченная полента (по желанию) для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Щедро приправьте куриные ножки солью и перцем с обеих сторон. Выложите в один слой на противень. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.

2. Шаг 2

   Поставьте глубокую сковороду на средне-сильный огонь. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла. Когда масло начнет подниматься, добавьте лук и готовьте, помешивая, до размягчения и легкого подрумянивания, 5-10 минут. Добавьте томатную пасту, затем чеснок и муку. Готовьте, помешивая, пока смесь немного не подсохнет, около 5 минут.

3. Шаг 3

   Добавьте белое вино и увеличьте огонь. Помешивайте, пока смесь не загустеет, затем добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Вылейте содержимое сковороды так, чтобы курица в противне была едва покрыта. Посыпьте сверху веточками розмарина.

4. Шаг 4

   Запекайте курицу без крышки — кожа должна подрумяниться — до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким при прокалывании вилкой, а ножки не приобретут цвет красного дерева, примерно 1 час. Сок, выделившийся при запекании, должен загустеть до консистенции подливки. Если этого не произошло, переложите курицу на блюдо и верните противень в духовку, пока сок не загустеет. (В качестве альтернативы, вылейте сок в кастрюлю и ненадолго уварите на сильном огне.)

5. Шаг 5

   Тем временем разогрейте ¼ стакана оливкового масла в широкой сковороде на сильном огне. Когда масло начнет подниматься, аккуратно выложите артишоки в сковороду, следя за брызгами. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока артишоки медленно не подрумянятся. Продолжайте готовить, переворачивая и помешивая, пока все артишоки не станут хрустящими и золотистыми, 10-15 минут. Выньте артишоки и выложите на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Посыпьте солью.

6. Шаг 6

   Полейте курицу соусом и посыпьте артишоками.

7. Шаг 7

   Смешайте петрушку, мяту, каперсы и лимонную цедру. Добавьте щепотку соли и щепотку молотого красного перца. Посыпьте этой смесью все ингредиенты. Подавайте с полентой.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1027735-braised-chicken-with-rosemary-and-crispy-artichokes