Паста с курицей, слегка острая, немного сладкая и невероятно насыщенная, — это современная интерпретация курицы Альфредо , вдохновленная яркими вкусами каджунской кухни. В сливочный соус добавлены болгарский перец, зеленый лук и острая смесь специй. Происхождение этого блюда несколько неясно — это не традиционное луизианское блюдо, — но оно стало культовой классикой, и несколько национальных сетей ресторанов предлагают его версии в своем меню, а также множество рецептов-имитаций. В этой версии куриные грудки натираются приправой в каджунском стиле (см. Совет) и обжариваются на той же сковороде, которая используется для приготовления соуса. Большая порция лимонного сока и нарезанные помидоры придают пасте пикантности. Для дополнительной кислинки и остроты можно полить блюдо острым соусом в луизианском стиле прямо за столом.

Сливочная паста с курицей по-каджунски

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6 порций

• Соль
• 1фунт феттучини или лингвини
• 1фунт куриных грудок без костей и кожи (2 грудки)
• 3чайные ложки покупной или домашней приправы в каджунском стиле , плюс еще по вкусу (см. Совет).
• 3столовых ложек оливкового масла
• 2Крупные болгарские перцы (красные, желтые, оранжевые или зеленые, или смесь разных сортов), очищенные от сердцевины и нарезанные тонкими ломтиками.
• 1пучок зеленого лука, очищенный и тонко нарезанный 
• 4крупные зубчики чеснока, измельченные
• 1лимон, очищенный от цедры и разрезанный пополам
• 1½чашки куриного бульона
• ¾чашка жирных сливок
• ⅓стакан тертого пармезана
• 2Помидоры черри среднего размера или сорта Рома, очищенные от сердцевины и нарезанные (225 г).
• 2столовые ложки масла
• Острый соус в луизианском стиле (по желанию) для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте феттучини и снова доведите до кипения. Варите до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Отлейте 1 стакан воды, в которой варилась паста, затем слейте воду с лингвини. Верните пустую кастрюлю на плиту.

2. Шаг 2

   Тем временем промокните курицу бумажными полотенцами. Слегка посолите, затем натрите со всех сторон 2 чайными ложками приправы в каджунском стиле.

3. Шаг 3

   Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Влейте 2 столовые ложки масла, затем добавьте курицу. Готовьте до полной готовности, примерно по 8 минут с каждой стороны. Переложите на разделочную доску.

4. Шаг 4

   Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в ту же сковороду. Увеличьте огонь до средне-сильного, затем добавьте болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, пока он не начнет размягчаться, около 5 минут. Отложите горсть нарезанного зеленого лука для подачи, затем добавьте оставшийся лук в сковороду вместе с чесноком. Готовьте, помешивая один-два раза, в течение 1 минуты. Добавьте лимонную цедру и оставшуюся 1 чайную ложку приправы в каджунском стиле; готовьте 30 секунд.

5. Шаг 5

   Влейте бульон. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока он немного не загустеет, около 3 минут. Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливки. Доведите до слабого кипения и варите, пока смесь не начнет густеть, 2-3 минуты. Добавьте пармезан и сок половины лимона; перемешайте и попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще соли и приправы в каджунском стиле. Выключите огонь. Тонко нарежьте курицу.

6. Шаг 6

   Верните отваренную пасту в отложенную кастрюлю и залейте соусом. Добавьте курицу, помидоры и сливочное масло. С помощью щипцов аккуратно перемешивайте, пока масло не растает и все ингредиенты не покроются шелковистым соусом, добавляя при необходимости по паре столовых ложек отвара от варки пасты.

7. Шаг 7

   Оставшуюся половинку лимона нарежьте дольками и подайте к пасте. Посыпьте оставшимся нарезанным зеленым луком и, если используете, острым соусом.

КОНЧИК

• Смеси специй в каджунском стиле можно приобрести в продуктовых магазинах и онлайн. Варианты различаются, но большинство содержат комбинацию паприки, лукового порошка, чесночного порошка, кайенского перца, черного перца, сушеного тимьяна и сушеного орегано. Многие смеси массового производства также содержат соль, и они отлично подходят для этого рецепта. Если ваша смесь специй не содержит соли, обязательно увеличьте ее количество при приправе курицы.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025533-creamy-cajun-style-chicken-pasta