Эта начинка для питы с ярким лимонным вкусом и паприкой вдохновлена ​​воспоминаниями о гиросах, которые подают в ресторане Kalimera Souvlaki Art в Мельбурне, Австралия, одном из лучших греческих ресторанов в городе, где их очень много. Я готовила его здесь в духовке, но этот способ приготовления отлично подойдет и для гриля. Как бы вы ни готовили, подавайте хрустящее мясо с теплой питой, огурцами, помидорами и луком, соусом цацики , острым соусом, картофелем фри, листьями мяты — в общем, со всем, что вам нравится.

 

Гирос из свинины

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6 порций

• 2½фунты свиной лопатки
• Сок 2 лимонов
• ¼стакан плюс 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 8зубчики чеснока, очищенные и измельченные
• 1помидор среднего размера
• 2средние желтые луковицы, очищенные
• 1столовая ложка плюс 1 чайная ложка копченой или сладкой паприки
• 1столовая ложка кошерной соли
• 2чайные ложки свежемолотого черного перца
• 1½столовые ложки свежих листьев орегано, примерно 5 веточек

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Положите свиную лопатку на тарелку и поместите в морозильник примерно на 1 час или до тех пор, пока она не станет плотной на ощупь. Выложите мясо на разделочную доску и острым ножом снимите и выбросьте кожу, затем нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон толщиной 1,2 см.

2. Шаг 2

   Приготовьте маринад. В большой миске взбейте лимонный сок, ¼ стакана оливкового масла и чеснок. Натерев на терке помидор и одну луковицу, добавьте в маринад, затем 1 столовую ложку паприки, соль, перец и листья орегано. Снова взбейте, затем положите нарезанную свинину в маринад, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час, а можно на ночь.

3. Шаг 3

   Когда будете готовы готовить, разогрейте духовку до 450 градусов. Используйте оставшуюся столовую ложку оливкового масла, чтобы смазать противень с бортиками. Разрежьте оставшуюся луковицу на четвертинки, добавьте ее к свинине и маринаду и один раз перемешайте. Выньте свинину и лук из маринада и выложите на противень, равномерно распределив все ингредиенты.

4. Шаг 4

   Положите свинину в духовку и запекайте до образования золотистой корочки, хрустящей корочки по краям и полной готовности, примерно 30-40 минут. Примерно через 20 минут проверьте мясо, чтобы оценить количество жидкости в сковороде. Если жидкости много, выньте сковороду и слейте всю жидкость, оставив лишь несколько столовых ложек. Достаньте готовую свинину из духовки, дайте ей отдохнуть минуту-две, затем нарежьте на кусочки. (Чтобы свинина получилась еще хрустящей, поставьте большую сковороду на сильный огонь, добавьте столовую ложку оливкового масла, затем нарезанную свинину и обжаривайте, пока все кусочки не свернутся под воздействием тепла.) Посыпьте оставшейся паприкой сверху и подавайте с теплой питой, нарезанными огурцами и луком, помидорами, соусом цацики, острым соусом, картофелем фри, листьями мяты, кетчупом — в общем, со всем, что вам нравится.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1018793-pork-gyros