Это традиционное турецкое блюдо из яиц, приготовленное из йогурта с чесноком, яиц-пашот и небольшого количества острого масла, получается насыщенным, сочным и с легким копченым ароматом. Обычно подается в качестве мезе среди других блюд, что делает его легким обедом или бранчем, который готовится за то время, пока готовятся яйца-пашот. В качестве основы выберите греческий йогурт, чтобы имитировать более густой йогурт, распространенный в Турции. Затем обжарьте перец Алеппо в сливочном масле или оливковом масле. Также известный как пуль бибер, он примерно такой же острый, как чипотле, с копчеными нотками и фруктовым вкусом. Этот вариант чилбира адаптирован из рецепта Озлем Уоррен, автора кулинарных книг и блогера . Хотя традиционно блюдо подается без зелени, она рекомендует укроп или петрушку для придания современного вкуса. — Алекса Вайбель

Чилбир (турецкие яйца с йогуртом)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2 порции

• 1стакан густого, процеженного йогурта (например, греческого йогурта) комнатной температуры
• 1небольшой зубчик чеснока, мелко натертый
• 3столовые ложки несоленого сливочного масла или оливкового масла (или их комбинация)
• 1столовая ложка перца Алеппо (или 1 чайная ложка хлопьев красного перца по вкусу)
• 4крупные яйца
• 2столовых ложек белого уксуса
• Соль и перец
• Измельчённые свежие листья укропа или петрушки (по желанию) для украшения.
• Поджаренный хлеб с хрустящей корочкой или лепешка для подачи.

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Доведите воду в кастрюле среднего размера до кипения на среднем огне.

2. Шаг 2

   Приготовьте йогурт с чесноком: в небольшой миске смешайте йогурт и чеснок. Разлейте смесь по двум неглубоким мискам, разравнивая обратной стороной ложки.

3. Шаг 3

   В небольшой кастрюле или сковороде разогрейте сливочное масло или оливковое масло на среднем огне. Добавьте перец Алеппо и помешивайте до появления аромата, около 30 секунд; снимите с огня.

4. Шаг 4

   Разбейте яйца в четыре отдельные небольшие миски. Добавьте уксус в кипящую воду. (Вода должна кипеть на медленном огне, образуя очень мелкие пузырьки. При необходимости уменьшите температуру воды до средне-низкой.) Шумовкой перемешайте воду, затем аккуратно добавляйте по одному яйцу, стараясь равномерно распределить их. (Перемешивание воды помогает белкам образовывать плотные круглые «гнезда» во время варки.) Варите яйца до полной готовности белков, 2-3 минуты.

5. Шаг 5

   С помощью шумовки переложите по 2 яйца в каждую миску с йогуртом, вынимая по одному и промокая сложенным бумажным полотенцем под ложкой, чтобы удалить излишки воды.

6. Шаг 6

   Приправьте яйца солью и перцем, затем сбрызните пряным маслом и посыпьте зеленью, если используете. Подавайте с хлебом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1024227-cilbir-turkish-eggs-with-yogurt