Это кофе как медитативный процесс и традиция, а не как быстрый способ получить заряд бодрости. Медленное поливание молотого кофе водой круговыми движениями три раза позволяет раскрыть аромат зерен и получить напиток, непохожий ни на что, что вы найдете в кофейном киоске. Попробуйте выпить его без добавок, прежде чем что-либо в него добавлять, чтобы в полной мере ощутить вкус.

Кофейные зерна из Йемена известны как одни из лучших в мире. Традиция обжарки, помола и заваривания зерен, заложенная суфийскими монахами в XV веке, во многом схожа с тем, как это делаем мы сегодня. Кофе употребляли в социальных кругах, называемых «школами для мудрых», — первых в мире кофейнях. Зерна стали высоко ценимым товаром, и в XVII веке попали в Европу.

Сегодня из-за гражданских беспорядков в Йемене международная продажа йеменского кофе становится все более сложной. Но, несмотря на трудности, в истории и традициях выращивания кофе в Йемене ощущается некий импульс, все больше внимания уделяется устойчивым методам ведения сельского хозяйства. Зерна традиционно выращиваются на высотах, что придает кофе винный, пряный привкус.

Хаким Сулеймани из кафе Yafa , которое помимо продажи йеменского кофе подает его в своем бруклинском заведении, рекомендует использовать метод заваривания через фильтр (pour), который сохраняет вкус и аромат обжаренных кофейных зерен, чтобы максимально раскрыть их аромат.

Йеменский кофе, приготовленный методом пуровер

Ингредиенты

• 0 грамм йеменских кофейных зерен (например, сорта Аль-Моха) (примерно 1/4 стакана )

• 400 грамм воды (примерно 1 2/3 стакана плюс 1 столовая ложка ) .

Направления

1. С помощью жерновой кофемолки измельчите кофейные зерна до средней степени помола. Отложите в сторону.

2. Нагрейте 400 грамм воды в электрическом чайнике с регулируемой температурой и носиком типа «гусиная шея» до 96°C в соответствии с инструкциями производителя. (В качестве альтернативы, доведите воду до кипения в обычном чайнике с носиком типа «гусиная шея» на плите. Снимите с огня и дайте остыть 30 секунд.)

3. Поместите воронку для заваривания кофе из набора для пуровера на кофейный сервиз. Вставьте в воронку один отбеленный бумажный фильтр и поставьте весь набор для пуровера на цифровые кухонные весы. Налейте на фильтр 30 грамм горячей воды, чтобы смочить его. (Этот шаг удалит любой привкус отбеленной бумаги, а также предварительно нагреет кофейный сервиз.) После того, как вода пройдет через фильтр, слейте воду из сервиза. Верните воронку с фильтром на место.

4. Добавьте молотый кофе в фильтр. Запустите таймер. Медленно влейте 50 грамм горячей воды в молотый кофе круговыми движениями, чтобы полностью пропитать его. Слегка встряхните кофе круговыми движениями, чтобы равномерно распределить кофейную гущу, или перемешайте ложкой для быстрого смешивания. Этот процесс должен занять 15 секунд. Когда таймер достигнет 30 секунд, медленно влейте 150 грамм горячей воды в кофе круговыми движениями. Через 1 минуту и ​​30 секунд медленно влейте оставшуюся горячую воду (около 160 грамм) в кофе круговыми движениями.

5. Дайте кофе стечь. Выньте и выбросьте фильтр. Наслаждайтесь, желательно без молока.

Примечание

Кофе в зернах из Йемена можно найти на рынках Ближнего Востока или онлайн на сайте kalustyans.com .

https://www.foodandwine.com/recipes/yemeni-pour-over-coffee