Почему корейские лагеры становятся следующим большим трендом в мире крафтового пива

Этот легко пьющийся, хорошо сочетающийся с едой лагер вдохновлен корейской культурой потребления напитков.

• Лагеры в корейском стиле — это набирающий популярность тренд в крафтовом пивоварении, вдохновленный корейской культурой потребления напитков. Они отличаются легким, солодовым вкусом и хорошо сочетаются с едой, идеально подходя для того, чтобы делиться ими во время трапезы.
• Пивовары по-разному определяют корейский стиль лагера: от использования риса и корейских ингредиентов до сохранения доступного вкусового профиля и социальных традиций, связанных с классическим корейским лагером.
• Помимо освежающего вкуса и низкого содержания алкоголя, корейские лагеры воспевают культурное многообразие и идеально подходят к корейской кухне, соджу и совместным трапезам.

По мере того как индустрия крафтового пива вступает в золотой век лагера , пивовары демонстрируют свою креативность, показывая разнообразие этой категории. Некоторые возрождают редкие региональные стили лагера, другие переосмысливают традиционные сорта, добавляя современные элементы, а третьи воплощают в лагере культуру разных уголков мира. 

В последней группе несколько международных пивоварен теперь обращаются к Южной Корее, чтобы создать легко пьющийся лагер, идеально подходящий для сочетания с едой. Лагер в корейском стиле — это именно тот напиток, который вам стоит попробовать.

Источник вдохновения для корейских лагеров

В конце апреля чикагская пивоварня Hopewell Brewing выпустила Pocha, корейский лагер крепостью 5% об. Pocha — это сокращение от «поджанмача», корейских уличных торговцев, продающих ттокпокки, хотток, кимбап, даккочи и многое другое. Люди собираются здесь, чтобы поесть, и лагеры (а также соджу) почти всегда являются неотъемлемой частью этой сцены. 

«Pocha кажется естественным продолжением тех сортов пива, к которым тяготеет Hopewell, и так было всегда с момента основания компании в 2016 году», — говорит соучредитель Hopewell Саманта Ли. «Мы всегда стремились создавать сорта, которые были бы действительно доступными, приятными и подходили бы к любым другим вашим планам на вечер или к ужину». 

Компания Hopewell производила различные европейские сорта лагера, а также рисовый лагер в японском стиле, поэтому решила попробовать себя в корейском стиле. 

«У меня остались воспоминания о встречах моих родителей и друзей семьи, когда я росла в корейско-американской семье, и пиво, наряду с едой, было неотъемлемой частью этой культуры», — говорит Ли. «Мы хотели поделиться своим взглядом на это».

В городе Дулут, штат Джорджия, пивоварня Good Word Brewing также выпускает лагер в корейском стиле, с которым у неё есть личная связь. Лагер Halmonie назван в честь корейского слова «halmoni», означающего «бабушка». 

Владелец и главный пивовар Тодд ДиМаттео впервые сварил пиво Halmonie в 2024 году в знак уважения к своей теще, которая родом из Сеула, но иммигрировала в Германию со своим мужем, а затем поселилась в Соединенных Штатах. 

«Она всегда рассказывала мне свою историю о том, как приехала в Штаты с двумя долларами в кармане, — говорит ДиМаттео. — И её история во многом похожа на истории других иммигрантов. Моя бабушка приехала из Пуэрто-Рико, то есть из США, но ей всё равно пришлось столкнуться с трудностями, чтобы попасть сюда в 1950-х годах». 

Он говорит, что его теща оказывает «важное влияние» на всю его семью. ДиМаттео почтил ее память, напечатав ее фотографию и историю на банках Halmonie. 

Еда играет важную роль в корейской культуре потребления напитков, и многие из этих сортов пива являются результатом сотрудничества пивоварен и ресторанов, например, Ganada, созданное компанией Fort Point Beer Co из Сан-Франциско . Оно дебютировало в конце 2022 года. Тогда оно называлось SHW в честь партнера пивоварни, местного корейского ресторана San Ho Won .

«[Шеф-повар ресторана San Ho Won] Кори Ли открыл для себя наш флагманский эль в стиле кёльш, KSA, во время пандемии, когда он проводил больше времени, готовя и едя дома», — говорит Дина Добкин, соучредитель и директор по брендингу Fort Point. «Он и [шеф-повар-партнер] Чон-Ин Хван были удивлены тем, насколько хорошо он сочетается с корейской кухней, загорелись идеей создания местного высококачественного лагера в корейском стиле для ресторана и связались с нами для сотрудничества». 

Шеф-повара и пивовары довели до совершенства профиль пива. Оно легкое и сухое, с 25% жасминового риса в составе для свежести и нежных цветочных нот. В его состав входит рисовая крупка, как в классических корейских массовых лагерах, а также немного венского солода для глубины вкуса, имитирующего солодовый вкус лагеров в мексиканском стиле. Пиво оказалось настолько успешным, что пользуется популярностью и спустя четыре года. В 2024 году пивоварня Fort Point переименовала его в Ganada, в честь песни о корейском алфавите.

Что делает корейские лагеры корейскими по-настоящему корейскими?

«Корейский стиль» может относиться к ингредиентам, вкусовым характеристикам, историям, культурным связям или любой комбинации из вышеперечисленного. В пивоварне Loaded Question Brewing в Портсмуте, штат Нью-Гэмпшир, соучредитель и главный пивовар Томас Бат говорит, что их лагер Seoul Good определяется прежде всего использованием риса в процессе пивоварения. 

«Вдохновение пришло от того, что мы наблюдали на пивном рынке, — говорит Бат. — Всё больше людей ищут более лёгкое пиво с низким содержанием алкоголя, которое легко пьётся. Рисовый лагер в корейском стиле идеально вписывается в эту нишу». 

Рис обеспечивает дрожжи высокоферментируемыми сахарами, которые легко перерабатываются, в результате чего получается особенно свежее и сухое пиво с легкой текстурой и чистым вкусом. Содержание алкоголя в Seoul Good (3,8%) делает его легко пьющимся и хорошо сочетающимся с едой. 

В Halmonie используются два разных сорта риса, в том числе корейский, который закупается на местном рынке. ДиМаттео также указывает на интересную связь между ингредиентами: хмель Harmonie. Этот сорт хмеля чешский, а не корейский, но, по его словам, ему нравится, что названия «Harmonie» и «Halmonie» звучат так похоже.

Пиво Pocha от Hopewell не содержит риса. Ли говорит, что корейская идентичность Pocha больше соответствует «подходу и стилю, которые, как нам кажется, действительно соответствуют тому, как корейцы любят пить и есть». Лагер варится в стиле популярных корейских лагеров, таких как Kloud . 

Корейские пивовары переняли свое ремесло у немецких производителей, и многие из них делают упор на солодовые качества, что приводит к созданию легко пьющихся лагеров с низким содержанием алкоголя. Более солодовый профиль лучше сочетается с острыми корейскими блюдами, требующими интенсивного брожения, такими как тушеное мясо гочуджан или кимчи, говорит Ли. Пиво Pocha обладает несколько более мягким, более плотным солодовым характером, низкой горечью и средне-сухим послевкусием.

Создан для сбора и приема пищи.

Независимо от того, насколько тщательно пивовары изучают ингредиенты в корейском стиле, они, как правило, отдают предпочтение корейской культуре потребления напитков. 

«Корейская культура тесно связана с едой, — говорит Добкин. — Как говорит Кори, редко пьешь, не поев. Ganada создана именно для этого… для нас она наиболее вкусна за переполненным столом, ледяная, рядом с искусно приготовленными ребрышками гальби и закусками банчан, а маленькие стаканчики наполняют всю ночь». 

«Само по себе распитие напитков не является процессом. Он никогда не будет полным без еды перед вами», — говорит Ли. «Как кореец, я, возможно, предвзят, но я не думаю, что кто-то получает больше удовольствия от еды, чем корейцы… это чистая радость. Ты всегда планируешь свой день, исходя из того, что будешь есть дальше».

Эти лагеры с выраженным солодовым вкусом, но при этом легкие и освежающие, созданы для того, чтобы хорошо сочетаться с едой. Они подходят практически ко всему. ДиМаттео обожает Halmonie с копченым лососем из меню ресторана Good Word. 

Есть еще одно ключевое сочетание для этих сортов пива: соджу. Корейские лагеры и соджу часто подают в виде коктейля «бомбардировщик» или «сомаек». 

«Вы бросаете рюмку соджу в пиво, разбиваете ложкой и пьёте», — говорит Ли. «Это очень весело, по-настоящему располагает к общению».

Находясь в Чикаго, Элис Джун, основательница и пивовар бруклинской компании Hana Makgeolli , которая также производит соджу, проводила мероприятия совместно с Hopewell. В некоторых барах предлагали сомаек из поча и соджу. 

В Fort Point команда San Ho Won устраивала временные мероприятия в пивном баре под названием «Ssam Bar & Somaek», а также проводила вечера сомаека во время Недели пива в Сан-Франциско. Fort Point даже продавал Ganada в своем онлайн-магазине вместе с бутылкой соджу Jinro и карточками с рецептами сомаека.

В барах Loaded Question и Good Word проводились специальные мероприятия, посвященные сочетанию корейских блюд с их лагерами. ДиМаттео говорит, что посетители, похоже, рады видеть банки Halmonie в дегустационном зале. Это своего рода репрезентация, которую азиатское и азиатско-американское сообщество не всегда находит в крафтовом пиве. 

«Люди фотографируются с банками, и их очень быстро раскупают», — говорит он. «В этом есть большая гордость».

От растущего представительства до удовлетворения текущего спроса на освежающие сорта пива с низким содержанием алкоголя — сейчас самое подходящее время для корейских лагеров. Культура, окружающая их, также является большим плюсом, говорит Ли. 

«Название Pocha ассоциируется с общением с друзьями и хорошим времяпрепровождением», — говорит она. «Особенно сейчас, я думаю, люди действительно жаждут общения и моментов спонтанности, и я думаю, что пиво играет в этом важную роль».

 https://www.foodandwine.com/korean-style-lagers-12024391?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=25003232-20260728&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=072826&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1785276176553&kw=myrecipesnl