Флорентийский стейк, маринованный в бальзамическом уксусе и розмарине

Шеф-повар Мэтт Молина готовит это блюдо, маринуя стейк портерхаус в оливковом масле, бальзамическом уксусе и большом количестве свежего рубленого розмарина в течение ночи. Затем стейк обжаривается на гриле до образования корочки, после чего запекается в духовке до готовности.

 Флорентийский стейк, маринованный в бальзамическом уксусе и розмарине

Ингредиенты

• 1 стакан бальзамического уксуса

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1/4 стакана мелко нарезанного розмарина

• 1 стейк портерхаус ( 1,4 кг ) , толщиной около 10 см.

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 2 чайные ложки крупномолотого перца

Направления

1. В прочный герметичный пластиковый пакет смешайте уксус с 1/2 стакана оливкового масла и розмарином. Положите стейк, закройте пакет и поставьте в холодильник на ночь, несколько раз переворачивая пакет.

2. Разогрейте духовку до 220°C и дайте стейку нагреться до комнатной температуры. Нагрейте сковороду-гриль. Достаньте стейк из маринада и приправьте солью и перцем. Натрите сторону оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Жарьте на умеренно сильном огне до образования аппетитной корочки сверху и снизу, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите стейк на противень с бортиками и запекайте около 30 минут, пока термометр, вставленный в вырезку (меньшую часть), не покажет 52°C. В качестве альтернативы, разведите огонь на одной стороне угольного гриля или зажгите газовый гриль. Жарьте стейк на умеренном огне по 5 минут с каждой стороны. Переложите стейк на более прохладную сторону гриля, закройте крышку и готовьте еще 30 минут. Переложите стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 10 минут. Нарежьте стейк поперек волокон и сразу же подавайте.

Рекомендуемое сочетание

Вино Кьянти с вишневыми нотками и выраженными танинами прекрасно дополнит этот восхитительный тосканский стейк.

https://www.foodandwine.com/recipes/balsamic-and-rosemary-marinated-florentine-steak