Приготовьте брусок этого ароматного сливочного масла с анчоусами, чтобы всегда иметь его под рукой для улучшения вкуса самых разных блюд, от жареных устриц до мяса, овощей и многого другого.

• Масло с анчоусами готовится за считанные минуты: для его приготовления нужно смешать высококачественное несоленое сливочное масло с маринованными в масле анчоусами, чесноком, копченой паприкой и добавить немного свежего лимонного сока для придания свежести.
• Сливочное масло, растаяв, образует пикантную, солоноватую глазурь, которая мгновенно преображает жареную курицу, рыбу, обжаренную на сковороде, горячую пасту, овощи на гриле и даже простые булочки к ужину.
• Свернув в рулон и охладив, его можно нарезать кружочками для быстрого и быстрого усиления вкуса, превращая обычные блюда в закуски ресторанного уровня.

В ресторане Henrietta Red в Нэшвилле Джулия Салливан, признанная лучшим молодым шеф-поваром 2018 года, всегда держит анчоусное масло под рукой. Рецепт предельно прост — всего лишь высококачественное несоленое сливочное масло, смешанное с маринованными в масле анчоусами, чесноком и специями. По мере того, как рыба растворяется в жире, раскрываются волны солоноватого умами, такой пикантности, которая делает вкус всего, что вы ели до этого, менее насыщенным. Салливан добавляет немного лимона, собранного в саду на террасе Henrietta Red, для ароматной искры, которая подчеркивает насыщенность вкуса и делает масло приятным на вкус, а не тяжелым.

Намажьте им под кожу жареной курицы, чтобы мясо пропиталось ароматом, растопите кусочки масла на жареной рыбе, добавьте в горячие букатини и смажьте им обжаренную на гриле зеленую фасоль. Даже обычные булочки становятся неотразимыми, если намазать их этим маслом.

Сформируйте из смеси колбаску, охладите, а затем нарезайте кружочками, когда блюду требуется срочное улучшение, будь то свиные отбивные на ужин, скромная запеченная картошка или жареное яйцо, которое вы собираетесь положить на тост. Приготовьте это один раз, и вы удивитесь, как ваша кухня раньше обходилась без этого источника умами.

Что такое составное сливочное масло?

Сливочное масло с добавками — это восхитительная смесь сливочного масла и ароматных трав, специй и многого другого; здесь Салливан использует мелко нарезанные анчоусы, чеснок, лимонный сок и копченую паприку. В основном, оно используется так же, как и обычное сливочное масло, но с дополнительным преимуществом — оно придает блюду еще больше вкуса.

Готовы ли к употреблению анчоусы в масле?

Да, анчоусы, консервированные в масле , перед консервированием засаливают, промывают и удаляют кости, поэтому они готовы к употреблению или использованию в качестве ингредиента. Это отличается от анчоусов, консервированных в соли, которые сначала нужно промыть, замочить и разделать на филе.

Масло с анчоусами

Ингредиенты

• 1 стакан ( 8 унций ) несоленого сливочного масла , размягченного

• 10 филе анчоусов в масле , предварительно отцеженных и мелко нарезанных.

• 5  средних зубчиков чеснока , очищенных и натертых на терке Microplane.

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

• 1 чайная ложка копченой паприки

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

Направления

1. В большой миске смешайте все ингредиенты. Взбивайте электрическим миксером на средней скорости до однородной массы, примерно 2 минуты, периодически соскребая смесь со стенок миски.

2. Выложите масляную смесь на кусок пищевой пленки или пергаментной бумаги; с помощью пищевой пленки сформируйте из нее брусок диаметром около 2,5 см. Заверните в пищевую пленку и охладите до затвердения, примерно 1 час.

3. Разверните рулон и нарежьте ломтиками толщиной 0,6 см. Перед использованием доведите до комнатной температуры.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

Для этого рецепта вам понадобится терка Microplane , которая превратит чеснок в однородную пасту, легко смешивающуюся со сливочным маслом.

Сделайте заранее

Разложите ломтики масла с анчоусами в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой. Накройте и заморозьте до полного застывания, не менее двух часов. Переложите замороженные ломтики масла в герметичный контейнер, пригодный для заморозки, до момента использования. Ломтики масла можно хранить в холодильнике до пяти дней и в морозильной камере до шести месяцев.

Подавать с

Масло с анчоусами можно подавать с теплым хлебом, намазывать на жареные устрицы или использовать для приправы к теплым мясным блюдам или овощам.

 https://www.foodandwine.com/anchovy-butter-6412341