Приготовление целой курицы с рисом в одной кастрюле с чесноком, лемонграссом, перцем чили и кокосом позволит вам насладиться потрясающим ужином в любой день недели.

Вдохновением для этого простого ужина в одной кастрюле послужили ароматы вьетнамской курицы с лемонграссом, которые вдохновили Лиз Мервош, разработчика рецептов F&W. Мервош запекает целую курицу с ароматными специями, такими как чеснок, лемонграсс и перец чили, в чугунной кастрюле. Благодаря толстым стенкам чугунная кастрюля сохраняет и равномерно распределяет тепло, благодаря чему курица остается сочной. Ближе к концу запекания в той же кастрюле готовится кокосовый рис, который затем передает рису насыщенный пикантный вкус. Удаление лишней кожи вокруг шеи и полости курицы — отличный способ уменьшить количество вытопленного жира и максимально раскрыть насыщенный вкус кокосового молока. 

Где можно купить лемонграсс?

Целые стебли лемонграсса можно найти в отделе овощей и фруктов большинства продуктовых магазинов. Кроме того, его можно приобрести небольшими порциями в упаковках рядом с расфасованными травами.

Какого размера чугунная кастрюля нужна для целой курицы? 

Для курицы весом 1,8 кг мы рекомендуем большую чугунную кастрюлю (от 7 до 9 литров), чтобы в нее поместились и курица, и рис, и чтобы она не переполняла блюдо. 

Курица с лемонграссом и рисом, приготовленная в одной кастрюле

Ингредиенты

• 1/4 стакана лемонграсса  (только белые части, темно-зеленые части отложить для связывания) (примерно 2 стебля )

• 3 столовые ложки рыбного соуса

• 3 столовые ложки светлого коричневого сахара

• 3 столовые ложки нерафинированного кокосового масла , разделить на две части

• 4 зубчика чеснока , очищенных и раздавленных

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 1 курица ( весом 1,8 кг ) , обсушенная бумажным полотенцем, с удаленной лишней кожей вокруг шеи и в полости.

• 1 чайная ложка кошерной соли , разделить на две части

• 1 1/2 стакана плюс 1/3 стакана кокосовой воды , разделить на две части

• 1 1/4 стакана сырого риса жасмин

• 1/3 стакана несладкой поджаренной кокосовой стружки , плюс еще немного для украшения.

• Тонко нарезанный зеленый лук и нарезанные красные перцы фресно для украшения.
  

Направления

1. В блендере смешайте лемонграсс, рыбный соус, коричневый сахар, 2 столовые ложки кокосового масла, чеснок и черный перец; взбивайте до однородной массы, примерно 30 секунд. (Маринад будет жидким и не эмульгированным.)

2. Заправьте кончики куриных крылышек за плечи. Проведите пальцами под кожей куриной грудки и бедра, чтобы отделить ее; приподнимите кожу и ложкой равномерно распределите под ней смесь с лемонграссом. Переложите курицу на решетку, помещенную в противень с бортиками, и неплотно накройте пищевой пленкой. Охладите курицу в холодильнике не менее 12 часов или до 24 часов.
   

3. Разогрейте духовку до 190°C. Посыпьте курицу 1/2 чайной ложки соли. Свяжите ножки, используя отложенную темно-зеленую часть лемонграсса или кулинарную нить. Растопите оставшуюся 1 столовую ложку кокосового масла в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Положите курицу грудкой вниз в кастрюлю. Готовьте до образования румяной корочки, около 6 минут. С помощью щипцов переверните курицу грудкой вверх. Залейте курицу 1 1/2 стаканами кокосовой воды и доведите до кипения на сильном огне. Накройте крышкой и переставьте в разогретую духовку; запекайте до готовности курицы, около 40 минут.

4. Тем временем промойте жасминовый рис холодной водой, аккуратно помешивая его пальцами, пока вода не станет чистой, примерно 1 минуту; отставьте в сторону.

5. Откройте кастрюлю. Добавьте кокосовую стружку, оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и оставшиеся 1/3 стакана кокосовой воды в смесь вокруг курицы. Равномерно распределите рис по краям кастрюли, следя за тем, чтобы он не прилипал к курице. Аккуратно встряхните кастрюлю, чтобы рис равномерно распределился. Накройте крышкой и верните в духовку. Запекайте при температуре 190°C (375°F) до тех пор, пока рис не станет мягким и большая часть жидкости не впитается, примерно 15 минут.
   

6. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут. Разрыхлите рис вокруг курицы вилкой. Украсьте дополнительной кокосовой стружкой, зеленым луком и перцем чили. Переложите курицу на разделочную доску и нарежьте на кусочки. Подавайте с рисом.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Важно удалить излишки жира вокруг шеи и полости курицы, чтобы уменьшить количество вытопленного жира. Таким образом, блюдо не получится слишком жирным или чрезмерно калорийным. 

Рекомендуемое сочетание

Такое изысканное белое вино с ароматом косточковых фруктов, как Hermann J. Wiemer HJW Vineyard Riesling, прекрасно дополнит цитрусовые ноты лемонграсса и добавит яркости умами, присущему рису. 

Сделайте заранее

Курицу можно мариновать, накрыв пищевой пленкой, в холодильнике до 1 дня.

 https://www.foodandwine.com/one-pot-lemongrass-chicken-with-rice-8547142