Огурцы для быстрого приготовления кимчи

Быстрое приготовление огуречного кимчи от шеф-повара Дэвида Чанга: чесночно-перечный острый вкус достигается менее чем за час. Лучше всего есть сразу, пока огурцы еще сочные; это простое и яркое блюдо в качестве закуски.

Традиционно кимчи готовят в больших объемах, за несколько дней, чтобы получить достаточно ферментированной приправы на всю зиму и даже дольше. Но если у вас нет столько времени, рецепт Дэвида Чанга для «быстрого кимчи» из огурцов позволяет приготовить корейские маринованные огурцы с чесноком и чили всего за 45 минут. Подавайте это огуречное кимчи в качестве закуски к вашему следующему корейскому ужину или добавьте его к отварному белому рису для легкого и простого обеда.

• Как можно так быстро приготовить кимчи?

  Многие традиционные кимчи — например, классический огненно-красный вариант с пекинской капустой — требуют дней, а то и недель на приготовление. Это включает в себя часы обработки, соли и смешивания, и это еще до того, как вы терпеливо дождетесь, пока овощи забродят до желаемой консистенции. Хотя можно найти варианты традиционного кимчи с огурцами, эти овощи также часто готовят как «быстрое» или «свежее» кимчи, которое не подвергается ферментации и не предназначено для хранения более пары дней. Вы все равно будете солить огурцы, чтобы вытянуть немного жидкости, и придадите им пикантный вкус с помощью рыбного соуса и измельченных сушеных креветок — но в этом варианте отсутствует молочнокислое брожение, характерное для многих видов кимчи.

• Какой сорт огурцов лучше всего подходит для кимчи?

  Если вы сможете найти корейские огурцы, начните с них. В рецепте Чанга используются огурцы Кирби, хорошая альтернатива для американских домашних поваров. Это короткий, бугристый сорт, который часто выбирают для готовых консервированных огурцов (и иногда его называют «маринованными» огурцами именно по этой причине). Огурцы Кирби хорошо подходят для таких блюд благодаря тонкой кожуре, хрустящей мякоти и незаметным семенам, что означает, что они требуют минимальной подготовки перед маринованием. Персидские огурцы — еще один хороший вариант, как и более длинные английские огурцы. (Просто разрежьте их поперек на более короткие части, а затем нарежьте на дольки.)

 Огурцы для быстрого приготовления кимчи

Ингредиенты

• 1 фунт огурцов сорта Кирби , разрезанных вдоль пополам и нарезанных на дольки толщиной 1,2 см.

• 1 1/2 чайные ложки соли

• 2 1/2 столовые ложки сахара

• 1 1/2 столовые ложки корейских хлопьев красного перца чили или 2 чайные ложки измельченного красного перца

• 1 1/2 столовые ложки тонко нарезанного очищенного свежего имбиря

• 4 зубчика чеснока , тонко нарезанных

• 1 столовая ложка рыбного соуса

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1/2 чайной ложки измельченных сушеных креветок (по желанию)

• 1 небольшая морковь и 1 зеленый лук , нарезанные тонкими соломками длиной 5 см.

• 1/4 маленькой луковицы , тонко нарезанной

Направления

1. В дуршлаге смешайте огурцы с 1/4 чайной ложки соли и 1/2 столовой ложки сахара и оставьте на 10 минут.

2. В миске смешайте оставшиеся 1 1/4 чайные ложки соли и 2 столовые ложки сахара с хлопьями чили, имбирем, чесноком, рыбным соусом, соевым соусом и сушеными креветками. Добавьте морковь, зеленый лук, репчатый лук и огурцы. Выложите огурцы в неглубокое блюдо, сверху выложите измельченные овощи и жидкость. Оставьте на 15 минут, перевернув один-два раза, затем подавайте.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Корейские хлопья красного перца чили (гочугару, изготовленные из высушенного на солнце мягкого корейского красного перца чили) и сушеные креветки можно приобрести в корейских супермаркетах и ​​других азиатских продуктовых магазинах, а также онлайн.

https://www.foodandwine.com/quick-kimchi-cucumbers-6421666