Оливковое масло, настоянное на миндале, — залог приготовления насыщенной ореховой заправки, которая идеально дополняет лучшие летние сорта помидоров.

•  В 2018 году этот рецепт был назван одним из  40 лучших рецептов всех времен по версии журнала F&W .

• В этом пикантном летнем салате от шеф-повара Дэна Клугера сладкие, сочные помидоры старинных сортов дополнены свежей мятой и тайским базиликом.

• Оливковое масло, настоянное на миндале, в сочетании с пикантной смесью чеснока, уксуса, сока лайма и сахара создает насыщенную, ароматную миндальную заправку для салата.

• Это простое в приготовлении блюдо отличается гармоничным сочетанием текстур и вкусов, дополненным красным луком и халапеньо для освежающей остроты.

Когда мы натыкаемся на рецепт, который одновременно вкусный и экономичный, мы обращаем на него внимание. Нас особенно впечатлила заправка для этого салата, созданная шеф-поваром Дэном Клугером из нью-йоркского ресторана Loring Place , в которой используются самые сочные и сладкие летние помидоры. Клугер (который в 2012 году был назван лучшим новым шеф-поваром по версии F&W за свою работу в нью-йоркском ресторане ABC Kitchen ) обжаривает измельченный миндаль в оливковом масле до хрустящей золотистой корочки. Затем, вместо того чтобы выливать это ароматное масло, он добавляет тертый чеснок, уксус, сок лайма и немного сахара, получая феноменальную заправку. Украшенное красным луком, халапеньо, мятой и базиликом, это блюдо станет настоящим летним хитом.

Дать отдохнуть соленым помидорам

Если дать помидорам постоять пять минут после приправы, они выпустят сок и концентрируют вкус, в результате чего получатся более плотные ломтики и половинки, которые отлично подойдут для салата. Уменьшенное содержание влаги также означает, что вкус блюда не разбавится после того, как все ингредиенты будут поданы на тарелку.

Зачем замачивать красный лук?

Замачивание нарезанного лука в холодной воде смягчает его остроту, не лишая при этом его вкуса. Вода вымывает сернистые соединения, а холод замедляет действие ферментов, придающих луку остроту — это особенно полезно при добавлении его в сыром виде в салаты, подобные этому.

Помидоры с травами и миндальной заправкой

Ингредиенты

• 1/2 стакана миндаля , крупно нарезанного и просеянного

• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1 зубчик чеснока , мелко натертый

• 1/4 стакана красного винного уксуса

• 2 столовые ложки свежего сока лайма

• 1 чайная ложка гранулированного сахара

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 2 фунта смеси сортовых помидоров , часть нарезанных ломтиками, часть разрезанных пополам.

• 1/3 стакана очень тонко нарезанного красного лука , замоченного в ледяной воде на 10 минут.

• 1/2 маленького перца халапеньо , мелко нарезанного

• 1/4 стакана измельченных листьев мяты

• 1/4 стакана измельченных листьев тайского базилика

Направления

1. Обжарьте миндаль в масле на сковороде среднего размера на среднем огне, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 7 минут. Процедите масло через мелкое сито в жаропрочную миску; отложите миндаль для салата. Сразу же добавьте чеснок в теплое масло и дайте ему немного остыть, затем добавьте уксус, сок лайма и сахар. Приправьте заправку солью и перцем.

2. Разложите помидоры на большом противне. Посолите и оставьте на 5 минут.

3. Слейте воду с лука; обсушите его бумажным полотенцем. Выложите половину миндаля на блюдо и сверху выложите помидоры. Полейте заправкой и посыпьте луком, халапеньо, мятой, базиликом и оставшимся миндалем. Подавайте.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Чтобы заправка получилась шелковистой, обязательно процедите масло через сито с мелкой сеткой после обжаривания миндаля.
• Чтобы сохранить текстуру и яркость салата, выложите его на блюдо непосредственно перед подачей.
• Этот салат по своей природе веганский и безглютеновый, поэтому он понравится всем за столом.

Рекомендуемое сочетание

Для того чтобы подчеркнуть вкус этого салата, подайте его с ярким французским розовым вином.

 https://www.foodandwine.com/tomatoes-with-almond-vinaigrette-12023278