Анчоусы, майонез Kewpie и чеснок создают насыщенную, богатую умами-вкусом пасту, которая позволяет в этом простом сэндвиче в полной мере раскрыть потенциал помидоров, созревающих в разгар сезона.

• Этот рецепт, требующий всего нескольких ингредиентов и пяти минут подготовки, позволяет приготовить обед с более насыщенным и сложным вкусом, чем можно предположить, судя по короткому списку ингредиентов.
• Измельчение анчоусов в майонезе создает шелковистую пасту, которая добавляет пикантности, не перебивая при этом общий вкус сэндвича.
• Приправа для помидоров перед сборкой сэндвича раскрывает их естественную сочность и делает каждый кусочек более ароматным.

Простота — вот главный принцип, когда речь идёт о помидорах в разгар сезона, чтобы их фирменная сладость и кислинка могли раскрыться в полной мере. В этом потрясающем томатном сэндвиче толстые ломтики спелых помидоров сорта «бифштекс» выложены слоями с солёным майонезом с анчоусами и чесноком, который добавляет пикантности, не перебивая вкус помидоров. Анчоусы плавно растворяются в начинке, придавая каждому кусочку насыщенный умами-вкус, а щепотка чеснока завершает композицию. Это доказывает, что лучшие летние помидоры часто лучше всего есть просто так.

Как выбрать лучшие анчоусы

Филе анчоусов, упакованное в масло, идеально подходит для этого сэндвича, потому что оно нежное, ароматное и готово к использованию — не требует замачивания или удаления костей. Они легко разминаются в майонезе, а масло, в котором они упакованы, помогает создать гладкую, кремообразную пасту с насыщенным вкусом умами в каждом кусочке.

Сэндвич с анчоусами и помидорами

Ингредиенты

• 2 филе анчоуса

• 1/2 чайной ложки кошерной соли , разделить на две части

• 1/3 стакана майонеза Kewpie

• 1/8 чайной ложки тертого чеснока (из 1 небольшого зубчика )

• 1 крупный помидор бифштекс

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 4 ломтика белого хлеба

Направления

1. Выложите филе анчоусов на разделочную доску и посыпьте 1/4 чайной ложки соли; разомните и соскребите их плоской стороной ножа, пока не образуется однородная паста. В небольшой миске смешайте анчоусную пасту, майонез и чеснок до однородной массы; отставьте в сторону. 

2. Нарежьте помидоры ломтиками толщиной 1,2 см, посыпьте перцем и оставшимися 1/4 чайной ложки соли. Равномерно намажьте каждый ломтик хлеба майонезом с анчоусами. Выложите приправленные помидоры на каждый из двух ломтиков хлеба; накройте оставшимися двумя ломтиками хлеба майонезом вниз. Разрежьте каждый сэндвич пополам и сразу же подавайте.

Сделайте заранее

Майонез с анчоусами можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

1. Выбирайте спелые, но еще твердые помидоры. Вам нужно, чтобы бутерброд сохранил форму, а перезрелые помидоры могут быть слишком водянистыми, из-за чего хлеб размокнет.
2. Для нарезки помидоров используйте нож с зазубренным лезвием. Зазубренные зубцы зацепятся за скользкую кожицу помидора и легко прорежут мякоть, не раздавив ее.
3. Добавьте каперсы в майонез для более солоноватого вкуса или тертый пармезан для более насыщенного аромата в стиле «Цезарь». Только не забудьте поджарить хлеб. 

Этот рецепт разработан Элизабет Мервош; текст написан Молли МакАрдл.

 https://www.foodandwine.com/anchovy-tomato-sandwich-12020211