Смерть после полудня

Абсент и шампанское брют объединяются в этом напитке, который готовится прямо в бокале-купе или флейте и подается без украшения. Считается, что автором этого травянистого коктейля, названного в честь книги писателя 1932 года об испанской корриде, является писатель Эрнест Хемингуэй. Абсент придает напитку насыщенные анисовые и травяные нотки, а шампанское добавляет игристости и глубины, напоминающей бриошь.

Почему работает метод «Смерть после полудня»

В этом простом коктейле главное — баланс, поскольку и шампанское, и абсент обладают выраженными вкусовыми профилями. Абсент привносит интенсивные ноты аниса и мяты, а шампанское добавляет яркости, цитрусовых ароматов и пикантной, напоминающей бриошь, глубины.

Когда Хемингуэй говорит об «опалесцирующей молочной консистенции» как о признаке того, сколько шампанского нужно добавить в абсент, он описывает процесс, называемый «лучингом», при котором некоторые спиртные напитки на основе аниса мутнеют при добавлении воды или других жидкостей. 

В этом случае, когда шампанское смешивается с абсентом, напиток мутнеет. Это происходит потому, что абсент содержит соединения, которые растворимы только в спирте, то есть они полностью растворяются, и напиток кажется прозрачным. Когда добавляется шампанское, этот химический баланс нарушается, поскольку содержание алкоголя в напитке снижается, вытягивая эти соединения из раствора и делая их видимыми, тем самым придавая напитку мутный оттенок.

 Смерть после полудня

Ингредиенты

• 1/2 унции абсента (например, St. George Absinthe Verte)

• 113 мл охлажденного шампанского брют

Направления

1. Налейте абсент в охлажденный бокал-купе. Медленно долейте шампанское. Подавайте немедленно.

https://www.foodandwine.com/death-in-the-afternoon-recipe-8730011