Любимый торт Гейл Симмонс состоит из слоев нежного взбитого крема маскарпоне, терпких ягод и небольшого количества лимонной цедры, и является данью уважения началу ее карьеры в легендарном нью-йоркском ресторане Le Cirque.

Торт из блинчиков с ежевикой и маскарпоне

Ингредиенты

Блины

• 1 1/2 стакана пшеничной муки высшего сорта (примерно 6 3/8 унций)

• 2 столовые ложки гранулированного сахара

• 2 столовые ложки лимонной цедры

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 6 крупных яиц

• 2 стакана цельного молока

• 1/2 стакана жирных сливок

• 2 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла

Взбитые сливки маскарпоне

• 1 упаковка (227 г) сыра маскарпоне

• 1 пинта плюс 1/4 стакана жирных сливок, разделить на две части

• 1/2 стакана непросеянной сахарной пудры (примерно 57 г), разделить на две части

• 1 столовая ложка лимонной цедры

Дополнительный ингредиент

• 2 стакана свежей ежевики, разделить на две части

Направления

Приготовьте блинчики

1. В большой миске смешайте муку, сахар, лимонную цедру и соль. В блендере взбейте яйца, молоко и сливки до однородной массы, примерно 30 секунд. Добавьте мучную смесь к яичной смеси; взбивайте до образования гладкой и пенистой массы, около 1 минуты, периодически останавливаясь, чтобы соскрести тесто со стенок блендера. Перелейте тесто в контейнер с плотно закрывающейся крышкой; закройте и охладите не менее 4 часов или оставьте на ночь.

2. Достаньте тесто из холодильника; аккуратно взбейте венчиком, чтобы удалить пузырьки и расслоение.

3. Смажьте 8-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием растопленным сливочным маслом, равномерно распределив его по дну. Готовьте на среднем огне, пока масло не нагреется, 1-2 минуты. Снимите с огня. Используя мерный стакан объемом 1/4 стакана, сразу же вылейте чуть меньше 1/4 стакана теста на одну сторону сковороды. Покрутите сковороду, чтобы распределить тесто тонким, ровным слоем.

4. Верните сковороду на огонь; готовьте на среднем огне, пока края блинчика не станут светло-золотистыми и не схватятся, примерно 1 минуту. С помощью небольшой лопатки аккуратно приподнимите один край блинчика; кончиками пальцев быстро переверните блинчик. Готовьте, пока другая сторона блинчика не станет бледно-золотистой и на нижней стороне не начнут появляться небольшие пятнышки, 30-45 секунд. Переложите блинчик на решетку, установленную над противнем с бортиками, чтобы он остыл; накройте чистым, сухим легким полотенцем.

5. Повторите шаги 3 и 4 с оставшимся маслом и тестом, протирая сковороду насухо и слегка смазывая маслом каждые несколько блинчиков или по мере необходимости. (У вас должно получиться 20 блинчиков для торта. Отложите оставшиеся блинчики для другого использования.) Охладите блинчики, накрыв крышкой, до готовности к подаче.

Приготовьте взбитые сливки с маскарпоне.

1. В чаше миксера смешайте маскарпоне, 1/4 стакана жирных сливок, 1/4 стакана сахарной пудры и лимонную цедру; аккуратно взбейте вручную до однородной массы. Добавьте оставшуюся 1 пинту жирных сливок; установите насадку-венчик на миксер. Взбивайте смесь на средне-высокой скорости, постепенно добавляя оставшиеся 1/4 стакана сахарной пудры, до образования устойчивых пиков, 1-2 минуты.

2. В средней миске разомните 3/4 стакана ежевики. Добавьте к размятой ягоде примерно половину взбитых сливок маскарпоне и аккуратно перемешайте.

Соберите торт

1. Достаньте блинчики из холодильника. Положите один блинчик на блюдо для торта или плоскую сервировочную тарелку. С помощью небольшой лопатки аккуратно распределите тонкий слой (примерно 3 столовые ложки) взбитых сливок с маскарпоне по блинчику, оставляя бортик шириной 0,6 см. Сверху положите еще один блинчик и аккуратно распределите по нему слой (примерно 3 столовые ложки) взбитых сливок с маскарпоне и ежевикой. Повторите процесс с оставшимися 18 блинчиками, чередуя слои взбитых сливок с маскарпоне и ежевичных взбитых сливок с маскарпоне, пока не используете последний блинчик (не намазывайте ничего на верхний слой). Охладите оставшиеся взбитые сливки с маскарпоне до использования. Кухонными ножницами обрежьте лишние хрустящие края блинчика, которые могут свисать. Накройте торт пищевой пленкой; охлаждайте не менее 1 часа и до 8 часов.

2. Достаньте торт из холодильника и снимите крышку. Ложкой выложите оставшиеся взбитые сливки маскарпоне на торт, сделав в центре небольшое углубление диаметром около 15 см. Сверху выложите оставшиеся 1 1/4 стакана ежевики. Нарежьте торт зубчатым ножом и подавайте.

 https://www.foodandwine.com/recipes/blackberry-and-mascarpone-crepe-cake