Это ароматизированное масло отлично подойдет в качестве намазки для любого вида хлеба, на булочки для бутербродов, а также может использоваться для завершения приготовления жареной рыбы, запеченных овощей и мясных блюд. Единственное ограничение — ваша фантазия.

Рынки специй в Лагосе, Нигерия, могут быть захватывающими местами для посещения, где торговцы продают мускатный орех калабаш, перец аллигатор и десятки других специй. Мешки со специями сложены друг на друга высокими стопками, их ароматы смешиваются во влажном воздухе. Хотя названия специй, вероятно, вам незнакомы, они напоминают вкусы, с которыми ваши вкусовые рецепторы уже сталкивались в других путешествиях.

Отличный способ попробовать их — в сливочном масле с добавками; масло служит кремовой основой, раскрывая экзотические ароматы в доступной форме, которая побуждает вас пробовать снова и снова. В первом рецепте, «Масло с эхуру и медом из полевых цветов», мускатный орех калабаш (также известный как эхуру) сочетается с медом из полевых цветов. Каждый год моя мама получает партию меда, собранного в Кафанчане, городе в штате Кадуна, к северу от Лагоса. Мед темный, как патока, и на вкус как будто его процедили через обжаренное просо. Я понимаю, что большинство людей не могут достать мед из Кафанчана здесь, в Америке, но подойдет мед из полевых цветов или даже гречишный мед. Вам нужен мед с более насыщенным, чем сладким вкусом, чтобы он сочетался с землистым, карамельным вкусом мускатного ореха калабаш, также известного как эхуру.

Это не типичный мускатный орех; его вкус раскрывает как пикантные, так и сладкие ноты — кориандр и тмин, с ароматом ладана и оттенком кедра. Обжаривание семян может показаться ненужным шагом, но оно помогает отделить орех от скорлупы и раскрыть эфирные масла специи.

Масло из меда Эхуру и полевых цветов

Ингредиенты

• 5 стручков эхуру (мускатный орех калабаш)

• 1 стакан несоленого сливочного масла (227 г) комнатной температуры

• 1 чайная ложка мелкой морской соли

• 1 1/2 столовые ложки соргового сиропа или темного цветочного меда, например, гречишного меда.

• 1/4 стакана смеси свежих съедобных цветов (например, календулы, цветков лаванды, цветков лука-шнитта и/или цветущего тимьяна), разделить на две части.

• Хлопьевидная морская соль для подачи

Направления

1. Нагрейте стручки эхуру в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте, пока стручки не станут местами темно-коричневыми, около 4 минут, переворачивая один раз в середине процесса. Быстро, обрабатывая по одному стручку (семена легче очистить, когда они теплые), положите стручок эхуру на чистое кухонное полотенце. Поставьте стручок на самую длинную и узкую сторону, крепко удерживая его плоской стороной поварского ножа. Ударьте плоской стороной лезвия по стручку, расколов его по естественному шву. Полностью отделите скорлупу ножом для чистки овощей и выньте семя внутри. Выбросьте скорлупу. Поместите семена в кофемолку и измельчайте до образования средне-крупных гранул, около 10 секунд.

2. С помощью резиновой лопатки тщательно перемешайте молотые семена эхуру, сливочное масло, морскую соль и сорговый сироп. Аккуратно добавьте 3 столовые ложки цветочной муки. Переложите масло в сервировочную посуду и сразу же подавайте. Для хранения выложите масло на лист пищевой пленки, сверните в рулон и храните в холодильнике до 1 недели. Заморозьте, завернув в пищевую пленку, до 1 месяца. Перед подачей доведите до комнатной температуры и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой цветочной муки и крупной морской солью.

 https://www.foodandwine.com/recipes/ehuru-and-wildflower-honey-butter