Согоги Ои Боккеум (корейское блюдо из жареных огурцов и говядины)

В этом легком и сытном блюде, приготовленном методом стир-фрай, хрустящий огурец сочетается с пикантным, острым говяжьим фаршем. Посоленные и обсушенные огурцы сохраняют свою хрустящую текстуру, а соево-кунжутный соус придает блюду баланс и глубину вкуса. Подавайте с жареным рисом с кимчи или жареными ребрышками для освежающего контраста.

 Согоги Ои Боккеум (корейское блюдо из жареных огурцов и говядины)

Ингредиенты

• 450 г персидских или корейских огурцов , очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 3 мм (примерно 3,5 стакана ).

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 8 унций ( 227 г) говяжьего фарша (85% постного мяса)

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего острого красного перца чили , например, корейского острого перца чили или перца чили Фресно.

• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока (примерно 3 зубчика чеснока )

• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука , плюс еще немного нарезанного для украшения.

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1 чайная ложка ананасового  или грушевого сока (по желанию)

• 1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла

• 1 чайная ложка обжаренных семян кунжута , плюс еще немного для украшения.

• 1 чайная ложка гранулированного сахара

• 1/8 чайной ложки черного перца

• 2 чайные ложки рапсового масла

Направления

1. В большой миске смешайте ломтики огурца с солью до равномерного покрытия; оставьте минимум на 30 минут или максимум на 1 час.
   

2. Тем временем поместите в большую миску говяжий фарш, перец чили, чеснок, зеленый лук, соевый соус, ананасовый сок (если используете), кунжутное масло, семена кунжута, сахар и черный перец; перемешайте руками до однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник до использования.
   

3. Слейте воду с огурцов через дуршлаг и переложите на чистое кухонное полотенце; слегка отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Нагрейте большую сковороду на сильном огне. Добавьте рапсовое масло и распределите его по дну сковороды. Добавьте огурцы и готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока они слегка не размякнут, около 30 секунд. Переложите огурцы на большой противень и разложите в один слой; дайте остыть около 20 минут.

4. Тем временем верните сковороду на сильный огонь и добавьте смесь из говяжьего фарша. Готовьте, часто помешивая, чтобы фарш развалился на мелкие кусочки, пока фарш не прожарится, а жидкость в сковороде почти полностью не выпарится, 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15 минут.

5. Выложите смесь из огурцов и говядины на сервировочное блюдо или в неглубокую миску. Украсьте дополнительным зеленым луком и кунжутом. Подавайте при комнатной температуре.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Мандолина позволяет быстро и легко нарезать огурцы на ломтики одинаковой толщины. Будьте осторожны, приближаясь к концу огурца, когда ваша рука находится близко к лезвию, так как мандолины очень острые.

Если вы не добавляете ананасовый сок, увеличьте количество гранулированного сахара до 1,5 чайных ложек, чтобы повысить сладость.

https://www.foodandwine.com/korean-stir-fried-cucumber-and-beef-11745761