Пачжон (корейские блинчики с зеленым луком)

Золотистые и хрустящие снаружи, мягкие внутри, эти блинчики с зеленым луком готовятся быстро и очень вкусные. Пикантный соус для макания завершает картину — остатки можно использовать для пельменей или яиц.

Слегка обваленные в кляре и скрепленные им, зеленые луковицы выкладываются в ряд и обжариваются до образования тонкой хрустящей корочки снаружи и нежной, мягкой мякоти внутри. Кляр готовится легко и не требует предварительного застывания, поэтому вы можете быстро приготовить эту закуску, даже после прихода гостей.

Что такое доенджанг? 

Доенджанг — это корейская ферментированная соевая паста. Она отличается от мисо тем, что не ферментируется с рисом или другими злаками. Имеет грубую текстуру и придает блюдам, таким как эти блинчики с зеленым луком, соленый, острый вкус умами. Ее можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов или онлайн на сайте seoulmills.com .

Как следует подавать эти блинчики с зеленым луком?

Конечно же, с пикантным острым соусом для макания. Этот соус приготовлен из соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла и прекрасно пропитывает теплые блинчики.

 Пачжон (корейские блинчики с зеленым луком)

Ингредиенты

Соус для макания

• 1/4 стакана нарезанного желтого лука

• 1/4 стакана соевого соуса

• 2 столовые ложки рисового уксуса

• 1/2 столовой ложки тонко нарезанного перца серрано (из 1 перца)

• 1 чайная ложка гранулированного сахара

• 1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла

• 1 чайная ложка обжаренных семян кунжута

• Поливать по мере необходимости.

Блинчики с зеленым луком

• 1 стакан пшеничной муки высшего сорта (примерно 113 г )

• 1 стакан воды

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

• 2 чайные ложки доенджанга (ферментированной соевой пасты) или белого мисо

• 1 1/2 чайные ложки гранулированного сахара

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 12 зеленых луковиц (примерно 225 г ), очищенных, разрезанных вдоль пополам и нарезанных на кусочки длиной 10 см.

• 3 столовые ложки растительного масла, плюс еще по необходимости

Направления

Приготовьте соус для макания.

1. В небольшой миске смешайте лук, соевый соус, рисовый уксус, перец чили, сахар, кунжутное масло и семена кунжута. При необходимости добавьте 1-2 чайные ложки воды для разбавления. Отставьте в сторону до подачи на стол.

Приготовьте блинчики с зеленым луком.

1. В большой миске смешайте муку, 1 стакан воды, кукурузный крахмал, чечевицу доенджанг, сахар и соль до однородной массы, примерно 2 минуты. Добавьте зеленый лук; перемешайте, чтобы он равномерно покрылся тестом.

2. Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Выложите на сковороду около 6 обваленных в кляре кусочков зеленого лука, расположив их рядом друг с другом, чтобы получился прямоугольник. Полейте лук 1 столовой ложкой кляра. Повторите процесс еще 3 раза, чтобы на сковороде поместилось 4 блинчика. Жарьте до золотистой корочки и хрустящей корочки, по 2-4 минуты с каждой стороны, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы не пережарить. Переложите блинчики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; дайте стечь лишнему маслу. Повторите процесс с оставшимся луком и кляром, добавляя масло в сковороду по мере необходимости. Подавайте блинчики теплыми с соусом для макания.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Ключ к успеху здесь — использовать достаточное количество масла и тщательно контролировать его температуру, давая ему время нагреться между партиями, чтобы получить хрустящую, карамелизированную корочку на этих блинчиках.

Хотя по рецепту получается примерно 1/2 стакана соуса, вам понадобится только половина. Наши дегустаторы рекомендуют оставить остаток для обмакивания пельменей, приправы к рису и даже для поливания яичницы или жареных яиц.

Сделайте заранее

Хотя луковые оладьи лучше всего жарить свежими, соус для них можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Рекомендуемое сочетание

«Корейские блинчики с зеленым луком — обязательное блюдо на большинстве семейных застолий», — говорит сомелье Лорен Хоуи из ресторана Jupiter в Нью-Йорке. «К ним, естественно, подается освежающее игристое вино, такое как Gusbourne Estate Rosé — с нотками красных ягод и цветов, завершающееся пикантной и живой солоноватостью».

https://www.foodandwine.com/pajeon-korean-scallion-pancakes-8362693