Свой первый тайваньский омлет с устрицами — классическое блюдо тайваньской уличной кухни — я попробовал не в Тайбэе. К сожалению, я там никогда не был. Мое первое знакомство с этим необычным блюдом произошло в суматошном подземном коридоре нью-йоркского метро. Проходя мимо небольшого ларька, я наблюдал, как повар смешивает устрицы с яйцами, добавляет сладкий кетчуп и переворачивает омлет на бумажную тарелку. В этой обстановке это казалось настолько неуместным, что я просто не мог не попробовать. Это была любовь с первого укуса. Меня очаровало, как нежность яиц сочеталась с восхитительно солоноватой скользкостью устриц. Но что делало омлет с устрицами таким особенным, так это то, как устрицы и яйца смешивались с таинственной и восхитительно липкой субстанцией. Это было похоже на музыкальную композицию — каждая нота отличалась — и я ловила себя на том, что откусываю один кусочек, потом другой, пытаясь расшифровать вкусы. Я не могла перестать думать об этом блюде и постоянно придумывала предлоги, чтобы съездить именно в этот метро. Но однажды, сидя в этом безумном душном пространстве, мимо которого проносились спешащие пассажиры, меня осенило, что я бы предпочла поесть в тишине собственной кухни. Но что же это за загадочное вещество? Оказывается, секретный ингредиент — крахмал сладкого картофеля, один из основных продуктов тайваньской кухни. Он добавляет омлету чудесную текстурную нотку, и мне очень понравилось экспериментировать с ним в этом рецепте. Я также обнаружила, что это чудесное сочетание вкусов становится еще вкуснее, если использовать маленькие, свежеоткрытые устрицы. Если вы хотите сэкономить немного времени, вместо того чтобы готовить соус самостоятельно, вы можете купить сладкий чили-соус в местном азиатском магазине; там десятки разных марок. Мой рецепт очень прост, и получается больше, чем нужно, но в холодильнике блюдо хранится очень долго.

Тайваньский омлет с устрицами

Ингредиенты

СЛАДКИЙ СОУС ЧИЛИ

• 1/4  стакана кетчупа

• 1/4  стакана рисового уксуса

• 1  столовая ложка соевого соуса

• 1  столовая ложка гранулированного сахара

• 1 1/2  чайные ложки кукурузного крахмала

• 1/2  стакана холодной воды

Устричный омлет

• 6  маленьких сырых устриц в раковинах

• 2  чайные ложки крахмала из сладкого картофеля

• 1/4  стакана воды  

• 1/2  чайной ложки кошерной соли

• 2  чайные ложки масла виноградных косточек 

• Горсть молодых листьев шпината (примерно 1 стакан )

• 2  стебля зеленого лука , тонко нарезанных (примерно 1/4 стакана), плюс еще немного для украшения.

• 3  крупных яйца

Направления

1. Приготовьте сладкий соус чили: в небольшой кастрюле смешайте кетчуп, уксус, соевый соус и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, примерно 1 минуту. Размешайте кукурузный крахмал в 1/2 стакана холодной воды; добавьте в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, примерно 2 минуты. Снимите с огня и отставьте в сторону.

2. Приготовьте омлет с устрицами: откройте устрицы, сохранив сок в раковинах. Если устрицы крупные, разрежьте их пополам. В средней миске взбейте крахмал из сладкого картофеля с 1/4 стакана воды. Добавьте соль, устрицы и оставшийся устричный сок.

3. Нагрейте масло в сковороде среднего размера с антипригарным покрытием на сильном огне. Дайте ему хорошо нагреться, затем добавьте смесь из устриц. Уменьшите огонь и дайте смеси загустеть до образования толстого, полупрозрачного блинчика желеобразной консистенции, примерно 4 минуты. Добавьте шпинат и зеленый лук.

4. Разбейте яйца в миску, перемешайте вилкой, затем выложите на сковороду. Дайте им немного схватиться, затем аккуратно переверните омлет (не переживайте, если он разобьется). Готовьте, пока нижняя часть не схватится, но яйца останутся немного жидкими, примерно 1 минуту. Переложите омлет на тарелку и подавайте со сладким соусом чили. (Возможно, это будет выглядеть не очень красиво, но вы все равно будете поливать его сладким соусом чили, так что это не имеет значения.)

https://www.foodandwine.com/recipes/taiwanese-oyster-omelet