Этот сливочный тропический десерт из измельченного льда сочетает в себе манго и цитрусовые с насыщенным сгущенным и выпаренным молоком, создавая освежающее лакомство, похожее на десерт.

• Сбалансированное сочетание сладкого манго, терпкого лайма и сливочного молока создает многослойный, освежающий вкусовой профиль.
• Контраст текстур между нежным пюре и воздушным измельченным льдом делает каждый кусочек легким и приятным.
• Регулируемая консистенция позволяет контролировать насыщенность вкуса и текучесть.

Традиционно пирагуа готовят, измельчая кусок льда и поливая его фруктовыми сиропами. В этом варианте десерт становится более похожим на то, что едят ложкой. Манговое пюре смешивают со сгущенным молоком, концентрированным молоком и свежим соком лайма, а затем поливают сверху измельченный лед, что придает напитку более насыщенный и сливочный вкус.

Ключевым моментом является достижение правильной консистенции. Смесь должна быть гладкой и легко льющейся, но не слишком жидкой, чтобы она прилипала ко льду, а не скапливалась на дне. Небольшое количество сгущенного молока может разбавить ее при необходимости, не снижая вкуса. Сам измельченный лед должен быть мелким и воздушным, чтобы он равномерно впитывал манговую смесь.

Как приготовить пюре из манго

Если вы не можете найти замороженное манговое пюре, его легко приготовить дома. Просто очистите и нарежьте спелые манго, удалив косточку. Поместите кусочки в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородной массы, добавив немного воды или лимонного сока при необходимости для придания пюре более приятной консистенции или свежести. Для получения гладкой текстуры процедите пюре. Храните в холодильнике, морозильной камере или используйте сразу.

Как приготовить ледяную стружку в домашних условиях

Для приготовления ледяной стружки начните с замораживания воды в формочках для льда. После полного замерзания поместите лед в аппарат для приготовления ледяной стружки, блендер или используйте насадку-измельчитель для стационарного миксера KitchenAid. Измельчайте до тех пор, пока лед не станет легким и воздушным, напоминающим снег. 

Пирагуа де Крема (пуэрто-риканский строганный лед)

Ингредиенты

• 1 фунт мангового пюре

• 12–14 унций сгущенного молока

• 1/2 стакана сгущенного молока

• 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма

• Измельчённый лёд

• Мелко натертая цедра лайма для украшения.

Направления

1. В блендер добавьте манго, 350 мл сгущенного молока, концентрированное молоко и сок лайма; измельчите до однородной массы. Если смесь слишком густая, добавьте еще сгущенного молока по 1 столовой ложке за раз.

2. Для подачи размешайте смесь в стаканах, наполненных колотым льдом, затем добавьте еще льда и украсьте мелко натертой цедрой лайма.

Сделайте заранее

Смесь манго и молока можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике; перед подачей хорошо перемешайте со свежеизмельченным льдом.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Взбивайте только до однородной консистенции, чтобы избежать нагревания смеси и ее чрезмерного разбавления.
• Для достижения идеальной консистенции постепенно отрегулируйте количество сгущенного молока.
• Мелко измельченный лед обеспечивает наилучшую текстуру и впитываемость.

Этот рецепт разработал Дэнни Гарсия; текст написала Бриана Киллин.

https://www.foodandwine.com/piragua-de-crema-11969644