Это пряное топленое масло является основным ингредиентом в эфиопской кухне.

• Выдержка масла в течение часа позволяет ему впитать сложные ароматы специй и пряностей. 
• Специи обжариваются вместе со смесью масла и лука, что усиливает их вкус. 
• С помощью кухонного комбайна можно быстро и легко мелко нарезать лук, чеснок и имбирь.

Золотистое, ароматное и богатое специями, нитер киббе является основополагающим ингредиентом эфиопской кухни. Очищенное масло настаивается на ароматических травах и специях, в результате чего получается универсальный и мощный ингредиент. Оно используется во всей эфиопской кухне, добавляя согревающий вкус и неповторимую глубину таким блюдам, как доро ват и мисир ват. 

Этот вариант нитер киббе — от победителя 22-го сезона шоу «Top Chef» Тристена Эппса . Он использует сочетание красного лука, имбиря и чеснока, чтобы добавить маслу пикантной остроты и аромата. Мелко измельченная луковая смесь в кухонном комбайне перед добавлением в масло разрушает клеточные стенки ароматических веществ, позволяя им быстро передать свой вкус. Эппс добавляет такие специи, как кориандр, пажитник, тмин и кардамон, которые мягко обжариваются вместе со смесью масла и лука. Кроме того, немного куркумы усиливает золотистый оттенок масла. Сняв с огня, специи и ароматические вещества продолжают настаиваться в течение часа, после чего их процеживают через марлю. В результате получается насыщенное по вкусу, гладкое, шелковистое жидкое золото. Держите баночку нитер киббе в холодильнике, чтобы мгновенно добавить теплого поджаристого аромата и глубины вкусу самых разных блюд.

Как использовать нитер киббе

Это невероятно сложное по вкусу масло используется во всей эфиопской кухне. Это основной ингредиент, который придает блюдам пряный, насыщенный и пикантный вкус. 

Нитер киббе часто используется в ватах (тушеных блюдах), таких как доро ват и мисир ват . Помимо традиционного применения, нитер киббе также очень вкусен в сочетании с попкорном или жареными овощами, а также в рисе. Попробуйте намазать им поджаренный хлеб или использовать для приготовления яичницы-болтуньи. 

Что такое семена пажитника?

Семена пажитника — это мелкие, твердые семена с уникальным вкусом. Они ореховые, слегка горьковатые и немного сладковатые, с едва уловимым ароматом, напоминающим кленовый. Из-за твердой текстуры лучше всего либо мелко измельчить семена; либо замочить их на ночь, чтобы они размягчились; либо настоять их аромат в другом ингредиенте, а затем процедить и выбросить.

Семена пажитника — распространенный ингредиент в смесях специй, таких как бербере и карри. Их также можно использовать в маринадах и соленьях. 

Нитер Киббе

Ингредиенты

• 8 зубчиков чеснока , раздавленных и очищенных

• 1 небольшая ( 170 г ) красная луковица , крупно нарезанная ( 1 стакан )

• 1 кусочек свежего очищенного имбиря (2,5 см) , крупно нарезанный ( 1 столовая ложка )

• 1 стакан ( 8 унций ) несоленого сливочного масла

• 1 чайная ложка семян кориандра

• 1 чайная ложка семян пажитника

• 1 чайная ложка молотого кардамона

• 1 чайная ложка молотого кумина

• 1/2 чайной ложки молотой куркумы

• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

Направления

1. Измельчите чеснок, лук и имбирь в кухонном комбайне до очень мелкого состояния, примерно за 15 секунд, периодически останавливаясь, чтобы соскрести со стенок чаши. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая. Добавьте луковую смесь, семена кориандра, семена пажитника, кардамон, тмин, куркуму и мускатный орех. Уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, периодически помешивая, пока не исчезнет белая пена и масло не приобретет насыщенный золотистый цвет, 6-8 минут. Снимите с огня.

2. Дайте масляной смеси настояться в течение 1 часа. Процедите масляную смесь через мелкое сито, выстланное марлей и установленное над небольшой миской; выбросьте твердые частицы.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Внимательно следите за масляной смесью во время приготовления — она может за считанные минуты перейти от золотистого цвета к подгоревшему.
• Процедите масло через сито, выстланное марлей, чтобы все твердые частицы были собраны и удалены.
• Перед тем как выстелить сито марлей, слегка смочите ее водой, чтобы она лучше держалась на месте.

Этот рецепт разработан Тристеном Эппсом; текст написан Пейдж Гранджан.

Сделайте заранее

Нитер Киббе можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели или в морозильной камере до двух месяцев.

 https://www.foodandwine.com/niter-kibbeh-11852522