Тартин с фасолью и зеленью

 «В этом восхитительном французском открытом сэндвиче, называемом тартине, сочетаются фасоль с беконом и зелень с чесноком». — Джон Митцевич

Тартин с фасолью и зеленью

Ингредиенты

Тост:

• 4 толстых ломтика французского хлеба

• 2 столовые ложки оливкового масла

Зелень:

• 1 пучок мангольда, стебли удалены

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 2 зубчика чеснока, измельченные

• цедра 1 лимона

• соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• кайенский перец по вкусу

Бобы:

• 2 ломтика бекона, нарезанные кусочками по 1,2 см.

• ¼ стакана нарезанного зеленого лука

• ½ чайной ложки молотого тмина

• ¼ чайной ложки сушеного орегано

• соль по вкусу

• 1 банка (340 г) фасоли пинто, слить жидкость и промыть

• 2 столовые ложки воды, плюс еще по мере необходимости.

Тартин:

• 1 лимон, сок

• 170 г тертого сыра пеппер джек

• 1 красный перец Фресно, тонко нарезанный

• ¼ стакана тонко нарезанного зеленого лука

Направления

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов по Цельсию).

2. Сбрызните обе стороны хлеба оливковым маслом.

3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до светло-золотистого цвета, примерно 20 минут.

4. Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды на сильном огне. Добавьте мангольд и варите 2 минуты. Переложите мангольд в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Слейте воду и отожмите из мангольда как можно больше лишней воды руками. Крупно нарежьте.

5. Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и добавьте чеснок. Готовьте, помешивая, до появления аромата, около 20 секунд. Добавьте мангольд и перемешайте. Выключите огонь и приправьте лимонной цедрой, солью, перцем и кайенским перцем; перемешайте. Снимите с огня и отставьте в сторону до использования.

6. Тем временем выложите бекон на большую сковороду и обжаривайте на средне-сильном огне, периодически переворачивая, до образования золотистой корочки и хрустящей корочки, около 10 минут. Выключите огонь и выньте бекон шумовкой. Выложите ломтики бекона на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Измельчите бекон, когда он достаточно остынет.

7. Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия (450 градусов по Фаренгейту). Застелите противень алюминиевой фольгой.

8. Удалите из сковороды весь жир, кроме 1-2 столовых ложек. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и добавьте зеленый лук. Готовьте лук 1 минуту. Добавьте тмин, орегано и соль. Добавьте фасоль и перемешайте. Добавьте воду и доведите до кипения. Когда фасоль закипит, разомните ее толкушкой для картофеля до желаемой консистенции. При желании добавьте еще воды для достижения нужной консистенции. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.

9. Равномерно распределите бобовую смесь по 4 ломтикам тоста. Сверху выложите мангольд, затем раскрошенный бекон. Сбрызните лимонным соком и посыпьте свеженатертым сыром пеппер джек.

10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока сыр не начнет подрумяниваться, а тартины полностью не прогреются, примерно 12 минут.

11. Подавайте, украсив ломтиками перца фресно и зеленым луком.

Примечание повара:

Вместо мангольда можно использовать любую другую листовую зелень, например, капусту кале.

https://www.allrecipes.com/recipe/8524473/beans-and-greens-tartine/