Пан Багнат (прессованный французский сэндвич с тунцом)

«Я покажу вам, как приготовить самый известный в мире сэндвич с тунцом, который на самом деле является самым известным в мире салатом из тунца — нисуазским салатом, завернутым и зажатым внутри целой буханки хлеба. По мнению здравомыслящих людей, это считается идеальным сэндвичем для пикника, поскольку его нужно приготовить заранее, и чем дольше он будет стоять в собственном соку, тем лучше». — Джон Митцевич

 Пан Багнат (прессованный французский сэндвич с тунцом)

Ингредиенты

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• ⅓ стакана оливкового масла первого отжима

• 1 буханка вчерашнего французского хлеба с хрустящей корочкой, разрезанная вдоль пополам.

• 2 средних спелых помидора, нарезанных ломтиками, разделить на две части

• 1 щепотка свежемолотого черного перца по вкусу

• 1 щепотка соли по вкусу

• ⅓ стакана тонко нарезанного красного лука

• ⅓ стакана нарезанных зеленых оливок

• ⅓ стакана нарезанных черных оливок

• ½ стакана тонко нарезанных банановых перцев

• 1 ½ стакана тунца в оливковом масле, разломанного на крупные куски.

• 8 Филе анчоусов в масле

• 1 столовая ложка каперсов (без жидкости)

• 2 средних яйца, сваренных вкрутую, нарезанных ломтиками

• ¼ стакана свежих листьев базилика или по вкусу

• 2 столовые ложки белого винного уксуса, или по вкусу

Направления

1. Добавьте чеснок в оливковое масло и отставьте в сторону.

2. Частично выньте мякоть из хлеба, удалив примерно 50% внутренней части. Обильно смажьте хлеб чесночным оливковым маслом, оставив около 1 столовой ложки для дальнейшего использования.

3. Начните собирать сэндвич, выложив слой нарезанных помидоров на нижнюю половину, полностью покрыв её. Приправьте солью и перцем. Сверху выложите нарезанный лук, оливки и банановые перцы.

4. Раскрошите сверху тунец, слегка прижимая, чтобы он не сползал. Старайтесь, чтобы он был как можно ближе к краям. Сверху выложите филе анчоусов, каперсы, нарезанные яйца и листья базилика. Сверху положите еще один слой помидоров. Приправьте солью и перцем. Сбрызните уксусом и оставшимся чесночным оливковым маслом.

5. Положите верхнюю половину буханки сверху и плотно прижмите, чтобы уплотнить ингредиенты. Заверните в несколько слоев пищевой пленки, затем в алюминиевую фольгу, заканчивая швами сверху.

6. Выложите в большую форму и накройте сверху противнем. Придавите сверху тяжелыми банками, кастрюлями, чугунной сковородой или разделочной доской, чтобы сэндвич распределился как можно равномернее.

7. Поместите в холодильник минимум на 8 часов или на ночь, по возможности перевернув через 15 минут. Разверните, нарежьте и подавайте.

8. Примечания шеф-повара:

   Французы говорят, что этот сэндвич приготовлен неправильно, если с него не капает масло во время еды, поэтому не жалейте масла. Кроме того, чем дольше он будет лежать в холодильнике, отжимаясь, тем лучше.

   Вместо французского хлеба можно использовать более плоский хлеб, например, чиабатту.

   Вы можете использовать любой уксус на ваш выбор.

   Вместо перца «банан» можно использовать любой свежий, жареный или маринованный перец, а также добавить любые ингредиенты по вашему вкусу, например, артишоки, нарезанный фенхель или, возможно, бланшированную зеленую фасоль.

https://www.allrecipes.com/recipe/281289/pan-bagnat-pressed-french-tuna-sandwich/