В этом варианте, практически не требующем ручного вмешательства, адаптированном из семейного рецепта Хоа Трана, сгущенное молоко смягчает резкий кисловатый вкус йогурта, в результате чего получается шелковисто-гладкий йогурт, приготовленный в удобной мультиварке. Вместо того чтобы быть чрезмерно сладким, этот йогурт идеально сбалансирован и может использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах. В рецепте Трана для измерения используется оставшаяся банка сгущенного молока; этот вариант стандартизирован для большего количества порций.

Домашний йогурт по-вьетнамски

Ингредиенты

• 8 чашек цельного молока

• ½ стакана сгущенного молока

• ¼ стакана натурального йогурта из цельного молока

Направления

1. В кастрюле программируемой мультиварки (например, Instant Pot) смешайте цельное молоко и сгущенное молоко. (Время приготовления, инструкции и настройки могут различаться в зависимости от марки или модели мультиварки.) Выберите режим «Обжаривание» и установите высокую температуру. Готовьте, периодически помешивая, пока температура смеси не достигнет 82°C (180°F) по показаниям термометра мгновенного считывания, от 12 до 16 минут. Нажмите кнопку «Отмена».

2. Наполните большую кастрюлю льдом на глубину 5 см и залейте водой так, чтобы она покрывала смесь. В качестве альтернативы, наполните раковину холодной водой на 5 см. Выньте кастрюлю из мультиварки и поместите в холодную воду. Дайте остыть, периодически помешивая, пока температура йогуртовой смеси не достигнет 43°C, от 3 до 5 минут.

3. Поместите йогурт в среднюю миску и постепенно, постоянно помешивая, влейте примерно 2/3 стакана теплой молочной смеси, чтобы подогреть йогурт. Добавьте подогретую йогуртную смесь в оставшуюся теплую молочную смесь в кастрюле. Протрите кастрюлю снаружи насухо и вставьте ее обратно в мультиварку. Закройте мультиварку крышкой и зафиксируйте. Поверните ручку выпуска пара в положение «ГЕРМЕТИЗАЦИЯ». Выберите режим «ЙОГУРТ» и установите время приготовления на 8–10 часов. (10 часов дают более кисловатый йогурт.) После завершения программы приготовления мультиварка автоматически выключится и будет поддерживать йогурт при безопасной температуре до 2 часов.

4. Снимите крышку с йогуртницы. Поместите сито с мелкой сеткой над большой миской или мерным стаканом на 8 чашек и процедите йогурт через сито, оставляя плёнку или более крупные комочки на дне йогуртницы. Перемешивайте смесь в сите до получения однородной массы. Переложите гладкий йогурт в банки для подачи или хранения. Охладите в холодильнике до полного охлаждения и лёгкого загустения, примерно 4 часа.

Приготовьте заранее

Йогурт можно хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до 2 недель.

https://www.foodandwine.com/recipes/vietnamese-style-homemade-yogurt