Предупреждение: это очень сложный трехслойный торт. Но давайте будем честны, обычный торт не подойдет для Царицы Небесной и Земной в ее особый день.

Этот кекс «Солнце» отличается ярким апельсиновым вкусом, что делает его идеальным лакомством для августа, ведь цитрусовые ароматы так освежают в жаркие летние дни. Он наполнен и покрыт апельсиновым кремом из сливочного сыра и сливочного масла, поэтому каждый кусочек получается пикантным и сливочным, и не слишком сладким. Лепестки календулы добавляются прямо в тесто, образуя своего рода золотистые конфетти, и настаиваются в растопленном сливочном масле, используемом для приготовления глазури.

Календула , родом из Евразии, произрастала в диком виде на Святой Земле и, как сообщается, была завезена в Европу крестоносцами .   Интересно, что Мария Магдалина также была известна под именем Мария Голд. Согласно Новому Завету, Магдалина славилась тем, что собирала травы и цветы для своих ароматных масел и целебных бальзамов. Я думаю, вполне вероятно, что она собирала календулу, которая росла на близлежащих холмах Галилеи.  Вероятно, она понимала то, что сегодня демонстрируют многие фармакологические исследования: экстракты календулы обладают не только противовирусными, антибактериальными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами; они являются мощным  средством для местного применения на коже .

С энергетической точки зрения, цветочная эссенция календулы предназначена для «тех, кто жаждет солнечного сияния или чувствует себя обделенным поддержкой жизни. Она способствует ощущению безопасности, когда человек чувствует себя в опасности или беспокойстве, и полезна для привлечения более высоких частот в свое существо, а также для смягчения истощения энергии в периоды перемен или повышения уровня сознания, а также для противодействия сопротивлению осознанному духовному росту». Поэтому я не могу не задаться вопросом, не являются ли эти «способствующие повышению уровня сознания» одной из причин, по которой календула символизирует корону Девы Марии?

Золото Мэри: Солнечный пирог с календулой

Ингредиенты

Для торта:

• 1 стакан свежих лепестков календулы *
• 4½ стакана пшеничной муки высшего сорта
• 1 столовая ложка плюс 3 чайные ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки соли
• ⅔ стакана соленого сливочного масла
• ⅔ стакана сметаны
• 2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры (примерно 3 крупных апельсина)
• 3 чашки гранулированного сахара
• 6 крупных яиц
• 2 стакана свежевыжатого апельсинового сока

Для крема из сливочного масла

• 4 ½ стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 2 стакана сливочного сыра комнатной температуры
• 5 чашек просеянной сахарной пудры
• 2 столовые ложки свеженатертой апельсиновой цедры
• 3 столовые ложки апельсинового сока
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
• 1 стакан свежих или сушеных лепестков календулы*
• 1 чайная ложка куркумы (для окрашивания)

*Для этого рецепта можно использовать как сушеные, так и свежие лепестки. Если вы используете сушеные лепестки, обязательно замочите их в воде примерно на 20 минут. Сушеные лепестки лучше подходят для глазури, так как они придадут ей более насыщенный цвет, но свежие легко можно заменить.

Направления

Для торта:

1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и посыпьте мукой 3 круглые формы для выпечки диаметром 20 см или сбрызните кулинарным спреем.
2. Просейте муку, разрыхлитель и соль в большую миску. В большой миске или в чаше миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло, сметану и цедру апельсина на средней скорости до однородной массы, примерно 1 минуту.
3. Постоянно помешивая, медленно добавляйте сахар. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до получения светлой и пышной массы, примерно 2 минуты. Добавьте яйца по одному, хорошо перемешивая и соскребая тесто со стенок миски после каждого добавления.
4. Включите миксер на низкую скорость и в три приема, чередуя с апельсиновым соком, добавьте мучную смесь к масляной смеси. Разделите тесто по формам.
5. Выпекайте 30 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой. Через 20 минут поверните форму с коржом. Остудите коржи в формах в течение 10 минут, затем отделите коржи, проведя ножом между коржом и краем формы. Переверните коржи на решетку для охлаждения и дайте им полностью остыть.

Апельсиновый масляный крем:

1. Растопите сливочное масло и добавьте лепестки календулы. Дайте настояться на самом слабом огне 20 минут. Процедите масло, удалив лепестки (не забудьте хорошо их отжать). Выбросьте использованные лепестки. Дайте маслу нагреться до комнатной температуры перед использованием.
2. Положите масло, настоянное на календуле, в миску и взбивайте на средне-высокой скорости до пышного состояния, около 2 минут. Добавьте сливочный сыр и взбивайте до однородной массы, еще около 2 минут. Добавьте остальные ингредиенты и взбивайте 5 минут.

Для Ассамблеи:

1. Положите один остывший корж на подставку или тарелку. При необходимости срежьте закругленную верхушку большим зазубренным ножом. Используя кондитерский мешок без насадки, нанесите глазурь в виде кольца по верхнему краю коржа, создав таким образом защитный слой. Затем с помощью лопатки распределите глазурь по коржу внутри защитного слоя. Накройте вторым коржом. Повторите то же самое с оставшейся глазурью.
2. Положите оставшийся корж сверху. Тонким слоем распределите глазурь по верху и краям торта, чтобы образовался слой крошки. Поставьте торт в холодильник минимум на 30 минут, затем используйте оставшуюся глазурь для украшения торта. (Если вы никогда раньше не делали многослойный торт, ознакомьтесь с этим пошаговым руководством от замечательной Эрин Макдауэлл).

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы хотите украсить свой торт календулой в сахаре, сорвите несколько цветков и смажьте их взбитым яичным белком. Затем аккуратно вдавите их в тарелку с гранулированным сахаром. Стряхните излишки и поместите на решетку, дайте высохнуть в течение 24 часов.

https://gathervictoria.com/2026/07/23/marys-gold-calendula-sun-cake/